秦巴富硒黑米

——稻米营养和保健功能最完美结合

黑米在我国有悠久的种植历史，颜色是由于色素在种皮和谷壳上沉积而成。据李时珍《本草纲目》记载，黑米具有滋阴补肾、健脾肝、明目活血之功效，因此有“补血米”、“长寿米”、“药米”、“神仙米”的美称,过去作为贡品为皇家享用。陕南一直被视为我国主要的黑米品种起源地，目前也是主要的黑米原料生产基地。

硒元素被世界卫生组织和中华医学会定为继碘、锌后的第三大微量营养保健元素，在人体中具有抗氧化、预防癌变、排毒、提高免疫力等多方面功能，而安康紫阳作为我国优质的富硒区之一，高富硒区双安乡土壤含硒平均为16.515mg/kg，具有开发富硒农产品的绝好资源基础。

绝好的历史、生物及地质资源如何科学、高效的利用，结合分析硒与食品及人体的健康特点，在安康种植黑米是对富硒资源最高效的利用，同时也是丰富黑米营养成分，实现黑米营养与保健功能最完美的结合。

一、硒是一种重要的生命微量元素，它的物理化学特性介于金属和非金属之间，硒在地壳中的分布极其稀少和分散，我国72%市区表现为缺硒，而且硒的生物半衰期为11天，在人体内代谢相当快，所以人的一生必须不断补硒，才能维持体内硒的健康含量。稻米作为南亚、东南亚及中国人主要营养和能量来源之一，其硒含量的高低与人体硒营养状况密切相关，人通过吃米饭补硒己被公认为当今世界最直接、有效、经济、安全的补硒途径。

二、食用大米目前主要以精米形式，去掉了稻谷种皮及大部分的胚芽，去掉的米糠主要作为动物饲料利用，据研究稻米中64%的营养素集中在米糠中，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维和矿物质，无形中食用精米造成了营养元素的大量流失。

而黑米以糙米的形式直接食用和加工，研究表明黑米的蛋白质含量、B族维生素及微量元素含量都高于精米数倍。此外在黑米中还含有大量的花色苷，目前认为黑米的生理保健作用主要是与黑米中富含的花色苷有关，花色苷分属黄酮类化合物，这种黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用，同时还具有抗氧化、抗炎、降血脂以及抑制肿瘤生成等生理功能。

三、把优质的黑米品种安排在富硒土壤里生长，在整个的生物过程中，来自天然土壤中的无机硒，通过植物根部吸收，然后进入植物的内循环系统，通过根-茎－叶－籽粒的路径，参与蛋白质的合成，最后以有机含硒蛋白的形式保存在种子里，形成优质的富硒黑米。

富硒黑米不仅保留了大量的营养物质， 如蛋白质、维生素、矿物质，还最大程度保留了具有保健功能的花色苷、有机硒，实现了有机硒和黑米营养的最完美结合，富硒黑米可以名副其实的拥有“补血米”、“长寿米”、“药米”、“神仙米”的美称。

2016年安康源硒地生态农业发展有限公司将培育的秦巴富硒黑米在中国硒谷富硒核心区紫阳双安镇大面积有机种植。

（陕西省水稻研究所教授黄卫群

安康源硒地生态农业发展公司总经理 刘晅）

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