深秋时节当你来到镇安县东部大坪米粮高峰等镇的山山峁

深秋时节，当你来到镇安县东部大坪、米粮、高峰等镇的山山峁峁，打眼望去，红彤彤一片,青山之上，柿树成林。镇安人素有制作柿饼的优良传统和悠久历史，他们采用当地天然无公害柿子经人工加工干燥而成的柿饼色香味美，回味无穷，当地人把柿饼也叫“柿干”或者“柿花子”。霜降前后正是做柿饼的最佳时机，霜降前10天采摘的柿子3斤出1斤柿饼，霜降后10天采摘的约2斤半出1斤柿饼。

镇安柿饼的做法和其他地区柿饼做法大同小异，用成熟的柿子，削去外皮，日晒夜露，约经一月后，放置一密封的器皿内，再经一月左右封闭贮存即成柿饼。具体做法如下：首先是精选果实。选柿子是头道工序，最好的是牛心柿和面柿，太扁的不行，太小的不易悬挂，形状和窝头般最佳，应选果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、含糖量高、水分适中和少核的品种。果实色泽橙红和萼头发黄、充分成熟的果实，可制优良柿饼。

其次是适时去皮。果实选好后，再将果实去皮。去皮要用力均匀，犹如过去种小麦行套一样规则，去皮和留皮按照五五开操作。一般都是通过水果刀或者特制刀具人工去皮，现在也有专业的半自动化去皮

机去皮。注意要将柿饼下脚料柿皮也晒干用以柿饼结霜时使用。再次是自然晾晒。将去皮的柿子用1.5米至2米的绳子串起来，放在通风条件较好、阳光直射的房檐下自然晾晒一个月左右，柿饼经温和的阳光慢慢晒干，要待水分尚未完全丧失后取下上霜结晶，太干了不易结霜，太湿了容易腐烂。

最后是上霜结晶。将自然晾晒的柿饼按照一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将器皿满为止然后封存，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将器皿放在阴凉处。柿饼上霜的过程其实是一种将淀粉转变为糖类的过程，部分糖分溢出在柿子表面，人们看到的霜，其实是糖粉。完全上霜后的柿饼即为成形的柿饼，此时柿饼的制作工艺流程基本完成。

镇安柿饼外形灰白，断面呈红色胶质状、柔软、甜美。镇安喜欢用当地柿饼夹核桃吃；另外干吃柿饼就醪糟也是一种不错的混搭吃法。柿饼的保健功能也更强，具有润肠、涩肠、止血的功效与作用，适用于吐血、咯血、血淋、肠风、痔漏、痢疾、咳嗽等症。柿饼虽好，但并不适宜所有人，脾胃虚寒，痰湿内盛者不宜食，还不能和和螃蟹、牛奶、红薯等一起吃，否则会引起身体不适。

过去，家家户户制柿饼，柿饼成为小时候过年的必备年货，现在满山的柿子无人问津，年轻人都跑出去打工。打工赚钱的收入明显比制作柿饼多，而且制作柿饼耗时耗工，现在一般都是一些老年人和留守妇女还捡起这个营生。满大街到处都是从外地购进的柿饼，能买到纯正的当地柿饼已成为一种奢望。但隐藏在小时候的柿饼记忆，已经成为一种磨灭不去的乡愁，永远定格在记忆中。

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