照川菜豆腐 董经国

菜豆腐是山阳县照川一带人们喜爱的一道常见农家菜，也是当地人们招待贵客的一道招牌菜。

照川的菜豆腐制作精细，首先是选好颗粒大小均匀的上乘黄豆，经山泉水泡涨后用石磨磨成豆浆，用铁锅把豆浆烧开，放进切好的青菜，然后点浆清水后用纱布包裹挤压成块状，这就制成了菜豆腐。青菜除家种的小白菜、生菜、莴苣等以外，更多的是釆用从野外采回的天然野菜，如水芹菜、地米菜、地曲菜、槐花等。经自制上等酸浆点浆所制的菜豆腐，中间点缀着青菜，白细嫩滑，略带甘甜，香味绵长。闻一口，一股清香扑鼻而来，令人垂涎欲滴。其主要特点是质地鲜嫩，酸甜清香，吃起来清淡可口，柔而不腻，有一种放进嘴里舍不得咽下去的感觉。

照川的菜豆腐之所以受到众人的青睐，除了独特的风味和丰富的营养成分外，还有一个美丽的七夕传说。相传很久以前，牛郎织女在天桥河居住的时候，男耕女织，相亲相爱，小两口还时常做豆腐，到集市换回油盐之类的物品。时光荏苒，不知不觉织女怀孕了。由于妊娠反应严重，织女几天没有胃口吃东西，牛郎除放牛外还要承担全部家务活儿。一天，牛郎在做豆腐时，事前没有准备好酸浆水，眼看煮沸的豆浆就要溢出，情急之下将一筐切好的野菜倒入了煮沸的豆浆锅内，然后才点上酸浆水，用大勺在豆腐里搅一搅，便成了香气四溢的菜豆腐。几天不曾进食的织女闻到菜豆腐的清香味儿后，连吃了几碗。从此，他们经常釆摘野菜做菜豆腐吃，还向邻里传授菜豆腐的制作技术。由于菜豆腐的制作简便、省力又好吃，人们常称“懒豆腐”。后来，人们还发现菜豆腐有生津开胃、养颜美容之功效，于是一传十十传百，照川一带家家都会做菜豆腐了。

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