漫川“八大件” 王荣金

漫川八大件是鄂陕交界的漫川人待亲会友最讲究、最受欢迎的大餐。

我初次体会漫川“八大件”是在二十年前的一个周末。那天，我作为摄影爱好者，被朋友邀请去为他们摄影。也就是那天在朋友家的一顿午餐，让我留下了几十年来难以忘怀的舌尖记忆——漫川八大件。亦因此，让我了解到漫川八大件是山阳县最有影响的特色美食。

漫川关地处秦楚交界，昔日为水旱码头，是南北重要的物资集散地和军事要塞，文化积淀深厚。交通的便捷，经济的繁荣，人员的往来，促进了南北文化、习俗在这块土地上悄悄融合，形成了具有秦风楚韵的独特地域文化和习俗。“漫川八大件”这一极具地方特色饮食文化便随之孕育诞生，并成为当地招待贵客，庆贺节日的特色盛宴。“八大件”即八道主菜，佐料精选，做工精细，不仅色香味俱佳，而且菜名讲究。

那日，我来到朋友家，只见里间大厅里放着一张大方桌和八个木椅。桌椅雕花精巧，皆为老古董。主客上方坐定后，我们这些“跟班”依次左右奉陪。

刚一坐定，主家就端来了几个果盘，有当时漫川出产的新鲜水果蜜橘，还有核桃、花生、板栗等，拼成四个果盘。这些东西都是经过精心挑选的优质品，看一眼就让人口舌生津。没过几分钟，又端来了豌豆凉粉、鱼花茄子、干炸野鱼、青菜豆油及卤水拼盘。主家向大家介绍说：“这些都是地方特产，请尝尝。”

我们再看那豌豆凉粉，洁白如玉、晶莹剔透，筷子挑起来忽闪忽闪不会断。不像平常市面上卖的，不等筷子夹起来喂到嘴，就断了、碎了。那鱼花茄子是将茄子去皮刀刻成鱼状斑块，蒸熟后配了佐料汁，不仅看起来栩栩如生，吃起来也清香爽口。把干炸土野鱼一尝，味道果真非常鲜美。青菜豆油，一青一黄，配了红萝卜丝，不仅美观，吃到嘴里清爽可口。

接着，一盘一碗的“大菜”陆续上来，每上一道菜，我知道，刚才那些水果和凉菜只是一顿大餐的“序幕”，现在端上桌的才是今天的“主角”——漫川八大件。

“漫川八大件”分为四扣碗、四炒盘，一扣碗一大盘依次端上桌，从刮刀丸子到红烧肘子、肚子扣碗、炒红薯粉、鸡蛋卷子、红薯丸子、蹄子扣碗、豆豉腊肉，每道菜有每道菜的特色。

来客尝了“八大件”的第一道菜刮刀丸子赞不绝口：“真是口感不一样。”主人就开始边让我们吃菜边介绍，把猪肉剁成馅儿，再用刀刮成三角形丸子，上蒸笼蒸个把小时，等到香气扑鼻后出笼，垫上煮熟的当地特产芋头，翻碗浇上高汤、加上调料就成。

我们边吃边听介绍。那红烧肘子是选上好的猪腿肉做成的，等煮到半熟时捞出，上色过油，再加佐料上蒸笼清蒸个吧小时，出笼后去除骨头，加上配好的调汁上席。这道菜看起来肥腻，吃起来却一点也不腻，只觉得香酥绵软。接着，主人一一介绍肚子扣碗、炒红薯粉、鸡蛋卷子、蹄子扣碗、等八道菜“八大件”的制作方法。我们吃得爽口，听得也入迷。

“八大件”上齐后，主人用四荤四素八个“座碗儿”换去桌上的拼盘儿，我知道，这上的是吃饭菜。随之，又给一人端来一碗红豆米饭，并端上一大碗素菜汤。面对香气袭人的饭菜，心里只埋怨自己肚子太小了。

自从那次吃了“漫川八大件”后，那美味便在心里扎了根。之后的二十多年，每次到漫川，或是在漫川临近地方出差办事，饭点总喜欢选在漫川，目的就是想去吃那“八大件”。随着经济发展和生活水平的提高，今天的“八大件”内涵更为丰富，当地百姓红白喜事，待亲款友出菜也略有分别，结合结婚、乔迁、生日、婴儿满月喜庆主题和时令鲜味的变换，会在菜肴上加上花生、莲子、鲜玉米，点缀出“早生贵子”“喜结连理”“五子登科”“久久长寿”“鲤鱼跳龙门”吉祥寓意。丧事则往往另加两大盘大肥肉片，俗称“杠子肉”，专门款待那些负重的丧夫。

如今，“漫川八大件”作为非物质文化遗产，登上了2016年陕西省政府公布的第五批非物质文化遗产代表性项目名录，还上了中央电视台。据漫川街年逾古稀的土著居民黄先生说，“漫川八大件”是清朝时吴楚商人从“下河”(湖北汉口)带上来的。当日的“八大件”碟盘小巧玲珑，菜肴简约。开头的压桌往往只有几个小碟儿，内盛当地自产的核桃、柿饼、瓜子儿、花生儿等干果，素菜只是红、白萝卜丝儿、青椒丝儿。如今菜蔬丰富，先前的碟子都更换成了大盘儿了。古时的“八大件”通常是肥肉加青椒及其他小菜爆炒成的一盘大炒以及寓意步步高升的一盘甑糕、用猪油、玉米粉炒的一盘寓意红红火火的火粉、蕴含长寿之意的一盘瘦肉炒粉条。四个蒸碗一般是寓意三星高照的三鲜丸子、寓意财源滚滚的蛋皮卷子或豆油卷、寓意久久长寿的红莲猪蹄儿。最后上一碗青菜、豆油、西红柿、鸡蛋花儿做成的“扫席汤”。最后，主人上的四荤四素八个吃饭的“坐碗儿”都是小碗，荤菜一般是酱爆肉、豆豉腊肉、素肉丝儿、肥肉丁儿等；素菜一般是土豆片儿、凉调莲菜、烧豆腐、炒青菜等。随着时代发展，“八大件”也与时俱进，家境不同，爱好不同，做法不同，“八大件”的菜品也不尽相同。但万变不离其宗，古老而传统的烹调方法、出菜的秩序基本如故，“扫席汤”一上，一顿丰盛美味完美谢幕。

中国是文明古国，具有悠久的饮食文化。“漫川八大件”细细数来，远不止八个大菜。我断断续续吃了二十来年的漫川八大件，虽然他没有满汉全席旳繁复，也不曾被列入宫廷膳食清单，但是人吃人喜欢，一碗有一碗的风味，一盘有一盘的特色，一道有一道的讲究，道道口味儿极好。

在山阳，人都喜欢以娶个漫川女子为幸事。这等于把一辈子口福娶回家了。没有娶到漫川女子的，就想攀个漫川亲戚，交个漫川朋友，其主要目的就是吃一顿漫川八大件。一顿虽然吃不了八大件，就随心吃他三大件、五大件也不错。

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