漫川菜肴“八大件”载入省非遗名录

漫川人好客，每逢宴请均以菜肴“八大件”待客网络图片

近日，省政府公布了陕西省第五批非物质文化遗产代表性项目名录，山阳县文化馆申报的《漫川菜肴八大件》被列入其中。漫川人好客，每逢宴请，不论红白喜事，均以“八大件”招待。菜名讲究，做工精细，色香味俱佳。

“八大件”，主要由8道菜肴组成。在客人尚未到齐之前，一般先摆4样干鲜水果、4样凉拌小菜，共8个拼盘，中间为凉调三鲜“顶头盘子”，以便为先到的客人闲聊消遣之用。待客人齐聚后，主管知事发表祝酒词，代表东家向客人致谢，并向客人敬第一杯酒，这时厨房端出头道热菜，“八大件”席面才算正式开始。

“八大件”分为“四扣碗、四炒盘”。顺序为：“刮刀丸子（扣碗）、肉丝大炒（盘）、豆油卷子（扣碗）、干炸鸡块（盘）、甜醪糟肉（扣碗）、红薯丸子（盘）、红莲蹄子（扣碗）、肉片小炒（盘）”。“八大件”菜肴上齐后，用四荤四素8个“座碗”换去8个“拼盘”，称为吃饭小菜，再端上一大碗清油素菜汤，醋香袭人，以调口味，兼有醒酒之功。

随着经济发展和生活水平的提高，“八大件”的内涵更为丰富。红白喜事略有分别，如结婚、乔迁、生日等喜庆之事，围绕主题在菜肴上点缀“早生贵子”、“喜结连理”、“鲤鱼跳龙门”、“一鸣惊人”等菜，象征着喜庆、高升、平安。丧事则不同，另外增加两个大盘“杠子肉”，用“四指”厚的肥肉，切成重约3两的大肉块，过油红烧，用调料拌匀，上蒸锅出笼上席。这样的大块肉，看着眼馋，吃着解馋。华商报记者 陈丹娅 

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