洋芋糍粑 □ 朱建志

我对洋芋是儿时讨厌现在喜欢。儿时讨厌洋芋是因为它是商洛人常见的一种食材，在缺粮的秋冬春三季，整天就是上顿下顿的洋芋丝丝、棒棒、片片、丸子、疙瘩等既是菜也是饭，尤其是烂了些的、生了芽的洋芋吃得人怯了火，心想要是能像我的老师们一样跳出农门一辈子就可以不吃这个东西了。现在喜欢洋芋，首先是因为妻子爱吃会做洋芋类饭菜。什么酸辣洋芋丝、洋芋炖牛肉、大盘鸡、洋芋北瓜炖豆角，炸土豆条、凉拌洋芋片、红焖小洋芋 、洋芋饼子、洋芋叉叉、洋芋拌汤、洋芋糊汤等家常饭菜把我这个平头百姓的小日子调剂得有滋有味；其次是因为工作性质经常东奔西走、随时出差忙得天昏地暗，买一些时令蔬菜没来得及吃便坏了，唯有洋芋、萝卜耐实，不管吃还是不吃它总是安安静静地待在那儿，受到冷落也不太使性子腐坏；再次是因为牛羊肉吃多了难消化，鸡鸭肉又不好下口，而洋芋做的饭菜吃多了不欺人，吃少了也能充饥，还保健、减肥。正是洋芋这种随和、包容、担当、朴实的品格使我从讨厌到喜欢。它看似一种极普通的食材，与什么食材都能搭配，可荤可素，可汤可干，无论怎么变换形态，都可以烹调出人人喜欢的美味：与肉食搭配，洋芋多了滋润软和，肉也少了腥腻；与面食搭配，洋芋多了清爽硬朗，面少了软糊。

将洋芋的品性发挥到极致的美食当属好吃却难做的洋芋糍粑。一大菜笼洋芋刮完皮洗净上大锅，锅底搭两个疙瘩柴慢慢蒸，其间剥蒜、择葱、掐藿香、切青椒、泼辣子、泡木耳、洗黄花等烧汤的准备工作同时进行。等洋芋蒸熟了拿在早已洗干净的石碾子上晾凉。开始用糍粑槌一个一个地跐磨成洋芋泥，这是个说起来简单干起来却实在得有耐心的体力活，但看看孩子们高兴的样子，干的人就不辞辛苦、身苦心甜；跐磨两次后洋芋泥就有了黏性慢慢粘在一块，这个时候就可以轻轻地连跐带打了；到用劲打洋芋泥不蹦了，完全黏在一块就可以放开手脚先从中间打了，直到打过几遍糍粑槌不粘洋芋泥，中间有了气泡时就好了。吃糍粑离不得好汤，西红柿鸡蛋汤或浆水酸菜汤，根据口味的喜好一碗糍粑一碗汤或糍粑和汤一个碗，再来些油泼辣子等调和，夹一筷子糍粑蘸着汤汁吃。糍粑是洋芋经历了蒸、跐、磨、打而做的，是一个个洋芋黏结在一起的，虽属同类却不相斥，彼此抱团互相渗透，毫不保留亲密无间。与其他洋芋饭菜的做法不同味道也大不一样，糍粑好吃多了，爽滑可口、筋道有味，吃着吃着就仿佛找到了童年的味道。

吃得多了才感悟到糍粑这种好吃是洋芋经过千锤百炼、脱胎换骨的历练升华而来的，就像人生，不经历风雨怎能见彩虹？这似乎与某些成功有同工异曲之处！

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