土豆皮变绿 发芽后还能食用吗？

?图为刘孟君副教授在陕西省商洛市洛南县农技中心站工作

土豆变绿是生活中常见的现象。而对于变绿的土豆，常听到的一种说法是，土豆变绿就不能吃了，如果吃了就会中毒。对于这个说法，有人附和，也有人觉得如果绿的面积小，还是可以食用的。那事实到底是什么？

刘孟君副教授告诉记者，土豆在储藏过程中如果见光，就会产生叶绿素，因此肉眼可见土豆会变绿。而在变绿过程中，会产生一种叫“龙葵素”的毒素，一般成熟土豆中均含有一定量的龙葵素。“龙葵素是一种神经性毒素，正常情况下，含量均在一定范围内，对人体不会造成危害。但皮肉青紫发绿或发芽的土豆中，龙葵素的含量会激增。消费者可以根据实际情况选择削掉发绿部分或者扔掉，但是尽量还是不要选择这种。”

据了解，土豆中毒会表现出咽喉具有抓痒感或烧灼感、舌头发麻等现象，如果消费者食用后身体不适，建议及时就医，不要自行服药。

刘孟君副教授表示，变绿的土豆少量食用不用太担心中毒，通过削皮、水洗以及加醋的方式，可以去除大部分龙葵素。

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