海参研究团队: “解剖”海参让人们吃得更明白

海参好吃,可它好吃在哪儿?吃海参养生,可海参的功效成分是啥?在2020年度国家科技进步二等奖中,一个名为“海参功效成分解析与精深加工关键技术及应用”的项目进入了人们的视野。项目名称看上去似乎有些专业,如果用通俗的话来解释,这个由7个单位、10位主要研究人员参与的项目实际上就是在解决怎么把海参吃好并且吃得明白的问题。

中国海洋大学食品科学与工程学院院长薛长湖教授介绍,他们这些年的工作就是科学地从分子层面解析海参的功效成分。全世界有1100多种海参,这个团队对20余种能吃的海参做了全面解析,他们也发现了海参中的海参硫酸多糖、海参皂苷、海参肽等多种功效成分。“通过产学研的结合,整个团队的理论研究其实对海参产业发展起了非常大的推动作用。”齐鲁工业大学(山东省科学院)生物研究所总工程师刘昌衡也是团队的核心成员之一。“对海参更了解,才能更好地吃。我们研究发现一些人对海参的大蛋白分子难以吸收,就研发了生物酶解技术,将大分子转化为小分子,更便于吸收。”刘昌衡说。

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者尹明亮

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