清明秋千飞 单饼滋味长 ○高铭昱

清明，既是节气，也是节日。（简山 绘制）

出西安北门，入关中环线，即可到达我的家乡——阎良区振兴街办谭家村。这里北倚富平、西接三原、南靠临潼，为两县两区相交之地，是陕西最大的山东移民村，先祖多系清末民初迁徙而来；民俗独特，民风淳厚，清明节更是有着别样的韵味。

扫墓与踏青，一直是清明节的主要内容。在谭家村，这些活动是在清明节的前一日举行的。此日是有2600多年历史的传统节日——寒食节，是为纪念春秋时期晋国的介子推遇难而诞生的。寒食节的习俗是吃冷食、祭祀、踏青，后来这些习俗多移至清明节，可家乡人则雷打不动地遵循古风。在寒食扫墓，被称为“添土”；清明节，则是村民们春日的庆典。

传统节日，都有与之对应的食品，如春节的饺子、端午的粽子、中秋的月饼等，唯清明节似乎缺少众皆认同的节日食谱。谭家村的清明节，是与单饼卷鸡蛋联系在一起的，逾百年而不变，就像除夕的年夜饭，约定俗成，万家同风。

单饼是山东老家的叫法，莫言的小说里经常提及。在阎良周边，单饼被亲切称为“山东大饼”，称呼虽则有误，却已然风靡。这饼不是大家熟知的玉米煎饼，而是精麦粉和面、擀成薄饼后烙制而成。制作讲究，每张饼要擀七十二下，谓之“下下增筋道”；烙时要三翻九次变换角度，这叫“次次添清香”。传统单饼个较大，直径一尺有余，烙时要有专用的鏊子，翻饼有木质的特用饼杖。烧火取柴以碾后的麦秸为最佳，麦秸火均匀而不毒。现在用炉火，就要讲究扩展得足够大，以使受热均匀。单饼成品薄如蝉翼，软如锦绸，薄而不焦，软而不裂，刚柔相济，入口筋香。

单饼的正宗吃法是卷鸡蛋。煮熟的鸡蛋待剥前，蛋皮不能自己磕开，而是要碰破。带上煮熟的鸡蛋去左邻右舍寻对手互碰，是这里小孩子的最爱。唐代诗人元稹有诗曰：“红染桃花雪压梨，玲珑鸡子斗赢时。今年不是明寒食，暗地秋千别有期。”可见这一民俗大有来历。鸡蛋皮碰破剥净后，用饼揉碎摊匀，撒盐末（芝麻盐最好），卷起即可食用。鸡蛋的清香与单饼的麦香交融，令人品尝一次永久不忘。还可烙饼后，将大酱切片放置于鏊子上，利用余热烙至焦黄，这种加工方法为“熥”。加工时酱香满街可闻，以其佐饼而食是另一种美味。

近年来，到谭家村品尝特色风味者众，这也让清明节前后的单饼供不应求，还衍生出更多吃法，比如卷大葱、卷烧肉、卷各式菜品……饼不压菜味，菜不夺饼清香，饼味尽显，菜味依旧，相得益彰。以饼待客，可奢可俭，可荤可素，不卑不亢，可谓“浓妆淡抹总相宜”。

打秋千是家乡过清明节的另一个重头大戏。早年，一过农历二月二，家家户户院子里就都挂上了秋千。清明将近，村子里的空场上，都会支起高过屋顶的秋千架，偶尔还会有旋转秋千。二十世纪六十年代左右，每逢过清明，生产队会放假一天。这时，不分男女老少，玩过碰鸡蛋、吃过单饼后，蜂拥而出，围在秋千架旁，争先恐后上场。打秋千是个没有门槛的运动，大家踊跃参加，展示自己的绝活。即兴的表演往往精彩纷呈，有单人的，有双人的，有站立的，有坐着的，有的故意在打秋千时做出很多惊险动作，以博得众人尖叫为快。然而，得到叫好声最多的，却总是那些飞得最高的勇士，打秋千的能手可以荡到与秋千架的横梁相平。这不仅需要力量和技术，更需要胆气。

这天打秋千的，老人们也不鲜见。可秋千架上，女子最引人瞩目。“二女娇娥美少年，绿杨影里戏秋千”。无论闺女少妇，小孩老人，都会穿上自己最新最好的衣服，带着自己最娇最美的笑容走上街头，结伴而行，欢声笑语。秋千架上，更多见女子的英姿，她们高傲地蝶飞凤舞般展现自己柔媚而强健的风采，其中有荡得好的，可蹬到平梁。

如今，这里的清明节习俗已演变为一个延续多年的文化旅游节，延绵的民风民俗在三秦大地上绽放出齐鲁文化之花。

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