张凡孟：一辈子就端一碗饭

张凡孟，一个在山东餐饮界响当当的名字。他是山东泰昌酒店管理有限公司总经理，2017年被中国饭店协会评为中国烹饪大师，2018年获得“改革开放四十周年山东烹饪餐饮行业创新发展突出贡献奖”，2019年成为“山东省烹饪协会四届理事会名厨专业委员会委员”， 2020年 被山东省烹饪协会授予“2019齐鲁名厨贡献奖”。而菏泽人知道他，则是因为那座位于城东郊，营业面积5000多平方米的江南水乡园林式饭店——秀水镇。白墙黛瓦、小桥流水，乌篷船影，雕栏画栋，每一处都透着精致与情调。

1992年，张凡孟进了菏泽技师学院厨师班。作为特一级厨师杜建武的学生，张凡孟受到的教育是严格的。看着老师熟练的刀工、漂亮的拼盘、色香味俱佳的菜肴，张凡孟从排斥到慢慢喜欢上了烹饪，并立誓：这辈子就端这碗饭！

为了练习刀工，他切过用过的本子、捡来的西瓜皮，下午放学去三角花园的小餐馆打工，晚上在宿舍研究菜谱。为了订阅《中国烹饪》《东方美食》等杂志，他暑假去山西的建筑工地打工，带了两个鸡蛋，硬是捂臭了也没舍得吃。

毕业后，张凡孟边打工边天南地北地跑各大饭店学艺，2005年，张凡孟和妻子开始承包小食堂。

跑得多了，眼界也开阔了。2013年，张凡孟想建一个“有山、有水、有景”的园林式酒店，于是，在跑了6个城市，拍了两千多张照片，200多人装修了4个月后，投资1100万元的菏泽首家徽派建筑风格的“秀水镇”展现在了菏泽人面前。9月20日，也是中秋节的第二天，秀水镇正式开业。优美的环境，别具特色的量贩式点餐，丰富多样的菜品，吸引了众多食客。秀水镇“火”了，最多的一天达到400多桌客人就餐。2015年，秀水镇被评为菏泽十佳特色饭店。

2018年9月，投资2600万元的秀水·金鼎宴开门营业，主打婚庆喜宴，可同时容纳1800人用餐。拥有2000平方米、30人专业团队的婚纱影楼也营业了。

在所有的荣誉中，张凡孟最看中的是“中国烹饪大师”和“山东鲁菜烹饪大师”两项荣誉，他说，这是通过自己的努力得到的，是对自己能力的肯定。

张凡孟无疑是成功的，但他还是喜欢做菜、研究菜，还是会抽时间参加培训机构组织的学习，去最火爆、规模最大的酒店参观取经，去听餐饮总监讲课。他说，学习是一种快乐，餐饮是他毕生追求的事业。

文/记者 荞 麦图/通讯员 邓兴宇

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