趣品月饼文化 ■王晓宇

传统节日总是与美食有着千丝万缕的联系，春节离不开饺子，端午离不开粽子，中秋离不开月饼，说到底，还是离不开一个“吃”字。每一个传统节日都被特定的食物打上烙印，在舌尖上璀璨盛开。

“麦制的曰饼，米制的曰餈”，传说月饼在成为月饼之前，曾用过各种各样名字，如“太师饼”“胡饼”“宫饼”等等，且每一个名字都有不同凡响的经历和传说。在民间一度还被称为“小饼”，苏东坡有诗为证“小饼如嚼月，中有酥和饴。”各种“饼”一路演化，终成大名鼎鼎之月饼。

到了清代，各种关于月饼的记载已多到数不胜数，《燕京岁时记》里曾专门说过月饼：“中秋月饼以前门至美斋者为京都第一，他处不足食也。至供月饼，到处皆有，大者尺余，上绘月宫蟾兔之形，有祭毕而食者，有留至除夕而食者，谓之团圆之饼。”京城之中，到处都能买到月饼，饼中极品至美斋。“大者尺余”好理解，做一块大月饼，描上漂亮的花纹图饰，祭祀之后，切块分食，谓之团圆。“留至除夕而食”我便理解不了，从八月十五到大年除夕有小半年的光景，是采用什么方式防腐保鲜的呢？油炸？蜜饯？还是有什么特殊的配制和秘方？我想了很久，百思不得其解。

清代文人袁枚在《随园食单》里也曾记载过两种月饼的制作方法，酥皮月饼：“用山东飞面，做酥为皮，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”看其描述，小巧酥皮，类似苏式月饼。另一款花边月饼，“裁如碗大”，类似广式月饼。

古典名著《红楼梦》中也曾有一段贾母中秋赏月的情景，“将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人。”这“内造”是身份和地位的象征，是大内御膳房出品的小点心，这“瓜仁油松瓤月饼”，其实就是五仁月饼。先不管这“内造”月饼好不好吃，中秋之夜，月光清凉如水，笛声悠扬缠绵，喝着小酒，吃着月饼，听着丝竹之音，享受着尊贵和荣耀，问世间，有几人能及？

据说慈禧极爱一种“翻毛月饼”，这种月饼外皮层次细密，油酥层次极多，食用时，轻轻咬一口便会有油酥脱落，大气一哈酥皮飞起如白雪鹅毛，因而慈禧赐名“翻毛”。

吃不到大内御膳房的月饼怎么办？难道就不过中秋节了吗？旧时中秋，民间几乎家家户户都自制月饼，用杜梨木、核桃木，或者枣木，一刀一刀，手工雕刻出各种花式的月饼模子，图案精美，纹理细腻，刀工精湛，凹凸有致。各色鸟兽鱼虫，花草吉语，精美华丽，布局合理，做出来的月饼散发着一丝淡淡的不易觉察的木头香味。

将包有各种馅料的月饼放入月饼模子中摁实，然后往案板上一扣，一个月饼生胚脱模而出，然后上炭火烘焙，一块香喷喷的月饼就做好了。“中秋鲜果列晶盘，饼样圆分桂魄寒”，月饼不仅仅是一种节俗美食，也蕴藏着深厚的文化内涵；吃的也不仅仅是心情，更是一种渊源和传承。

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