王圣祥泰安粥： 流传百余年的泰城老味道

■王圣祥泰安粥。通讯员供图

泰安寓意着“国泰民安”，是海内外知名的旅游胜地。泰安依山傍水，境内有五岳独尊的泰山、驰名天下的岱庙、被称为“泰安母亲河”的大汶河等景点，还有方特欢乐世界、宝泰隆地下龙宫、泰山三里屯休闲中心等现代化娱乐景区。除了这些耳熟能详的地标风景外，泰安这座城市还有许多悠久的传统文化。

近期，笔者来到北新街大水胡同，探寻以清香甘甜著称的泰安粥。

泰安境内，泰安粥和东平粥较为出名，泰安粥的代表就是老泰城王圣祥。古时泰山东岳庙会和各种祭祀庆典上，泰安粥作为泰安小吃广泛流传于泰安地区，曾是明清两代香客和泰城百姓必选的早餐。

王圣祥是泰安地区较早的清真早餐老字号，前身是老泰城王家粥。王家粥创建形成于清末同治年间（约19世纪70年代），居住在老泰城圣泉胡同的回族商人王成业早年在下河桥务农，后来在清真饭庄学习厨艺，并于后期开始制作泰安粥，经营王家粥摊，当时是流动摊位，挑着粥沿泰安街道叫卖。2005年，泰安粥第4代传人王克强继承了泰安粥的制作工艺，开始经营老泰城王圣祥粥，并于2010年为老泰城王圣祥品牌申请了国家注册商标认证，一直经营至今。

泰安粥原材料以小米和泰山山泉水为主，经过7道工序出锅，热浆为乳黄色，冷后凝固成浓稠液体，味道甘甜醇厚，豆香浓郁。泰安粥的食用方法是将油条掰开放置粗瓷大碗中，将粥加入，趁热在粥的表层撒上卤水黄豆，稍稍冷却后用口沿着碗边沿啜取，粥的细腻，油条的麦香，卤豆的咸组成了层次分明，甜咸适中，清淡营养的美妙口感。

□通讯员 郝辉

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