荷塘芙蓉 酥炸藕夹

莲藕在我国是较早的水作物食材，在南北朝时期藕的种植已经相当普遍。古人歌颂莲藕的诗文数不胜数，“出淤泥而不染，濯清涟而不妖。 ”七月的小西湖、李村河已是荷叶碧连天，蜻蜓立上头。粉嫩的荷花含苞待放，加上雨季的频繁雨水，池塘里、河水畔，听取蛙声一片。而在荷叶覆盖的水下淤泥里，隐藏着另一番景色，端上餐桌更是一道夏季风味。

“过节吃藕夹是山东大部分地区的习俗，七月的藕又脆又甜，炸出来的藕夹还带着淡淡的荷花香，比秋天收的藕更胜一筹。 ”作为一名美食博主，安欣刚刚在自己的微博上为粉丝们安利了如何做藕夹的教程，还定时在晚上开了一场吃藕直播。视频中她把金黄藕夹送进嘴里的一刻起，酥脆外皮加上清脆的藕片，夹着肉馅的咀嚼声入耳，产生诱人的颅内直觉反应。网友们瞬间在屏幕上刷起弹幕：“这也太香了……”安欣告诉记者，炸藕夹不仅好吃而且自己在家操作也简单。市场上选择粗一点的藕，这样的藕孔大且入味还能充分把肉馅塞满。将藕去皮切片，每两片不完全切开成一藕夹，放一边备用。选五花肉剁成肉馅，加入葱姜水、虾米碎、木耳碎，用酱油、香油、盐、糖调味。调好味的肉馅酿入藕夹里，好吃的藕夹一定要塞满肉馅。而且为了让藕夹吃起来更多汁，搅拌肉馅时尽量手打上劲。酿好的藕夹放好备用，再用面粉、鸡蛋和少量胡椒调成面糊汁。面糊汁不要太稀，感觉用筷子搅拌时稍有用力，挑起的面糊成絮状最好。这样的面糊炸出来更酥，而且不会在炸的过程中从藕夹上脱落。酿好的藕夹挂上面糊，油热七成下锅，炸至两面金黄就可以出锅了。炸藕夹香酥脆嫩，吃之前还可以撒上一点椒盐或者撒上些许白糖、调个酸辣汁淋在藕夹上，口感立马变得丰富多彩。刚出锅的藕夹趁热吃，一口咬下去，香脆的外皮包裹着肉汁叫醒肠胃，尽管夏季燥热，但这道菜照样能令人食欲满满。

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