黄河口文蛤： “细皮嫩肉” 遥遥领“鲜”

记者 王苗苗 报道

黄河口文蛤自隋唐起就是皇宫海珍贡品，宋朝名相王安石吃过进贡的黄河口文蛤（当地百姓俗称：车螯）曾写诗赞咏：“车螯肉甚美，由美得烹燔。壳以无味弃，弃之久能存。”清朝乾隆皇帝第一次品尝到如此美味，连连称赞“美哉美哉”，一时高兴，挥毫写下“天下第一鲜”几个大字，传为民间美谈。至此，黄河口文蛤享誉天下。

大河息壤 领“鲜”有道

河海交汇，大河息攘，黄河入海携带大量泥沙和丰富的营养物质，东营市的沿海滩涂营养丰富，初级生产力在整个渤海区最高，浮游生物丰富，水质好，无污染，为黄河口文蛤生长繁育创造了很好的生态条件。

“黄河口文蛤”素有“天下第一鲜”的美誉，是东营市沿海一带特有的蛤类。其肉质白而细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、无机盐和多种维生素，是高级滋补品，为蛤中珍品。据宁波大学生命科学与生物工程学院和中国科学院海洋研究所对辽宁盘锦、山东河口、江苏南通、广西北海4个不同地理种群文蛤的营养成分的研究分析表明，黄河口文蛤的营养价值最高。

黄河口文蛤最早记载于《周礼》与《国语》。《国语·晋九》认为“雀入于海为蛤，雉入于淮为蜃。”《周礼·地官·掌蜃》有“共白盛之蜃”句。黄河口文蛤对多种疾病有食疗价值，据有关医药书籍记载，文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核、中耳炎、胃痛等疾病也有很好疗效。贝壳炙后研末用於治疗烧烫伤更是独具奇效。

得天独厚的自然条件造就了黄河口文蛤肥、大、鲜的特有品质。有了好的食材，烹饪就显得更加得心应手，或清蒸、或爆炒，或熬汤，新鲜出炉的黄河口文蛤，一口咬下去，咸鲜的汁水流淌舌根，肉质嫩滑，一呲溜就咽了下去，留下满口鲜香久久不去，回味无穷。

从赶海拾贝 到生态高效

黄河口文蛤是雌雄同体，一年繁殖一次，每年的三月份捕捞文蛤苗种，此时只有黄豆粒大小，捕捞上来的苗种销往江苏、广西等地，留下的苗种大约2—3年长至4—5公分，在暂养池暂养几天，吐净泥沙后就可以上市销售了，江苏、浙江、大连等是主要销售地。

成长的脚步在它们的身上留下了深深印记，“壳纹”就是他们的“年轮”。黄河口文蛤小的时候壳纹间距较大，约有2公分，第二年大约1公分，第三年也就半公分了，所以大家看到的文蛤身上都是一圈圈的“壳纹”。由壳顶开始越靠外越密集，仔细用手摸，还能摸到“壳纹”凸起，一般颜色较浅，依此可以判断文蛤的年龄，最大的黄河口文蛤足有半斤重，最长的生命周期约有13年。

黄河口文蛤最初都是野生野长的，但随着滩涂资源减少和滥捕乱采增加，文蛤产量日益降低，山东通和水产有限公司董事长常守臣便购买外地苗种，带领大家投苗增殖。外地苗种虽然身价高，却不易成活，唯有自力更生，才能有发展的机会，终于在2008年建成了山东省第一家贝类育苗场，探索出成熟的人工繁育技术，经过投苗增殖，黄河口文蛤群落得以恢复。目前，山东通和水产有限公司养殖文蛤的面积已达15万亩。

据市渔业部门数据统计，目前，东营市黄河口文蛤的养殖面积约为23万亩，2019年产量6000吨，年产苗种4000吨，平均亩产120斤左右。

黄河口文蛤因体肥质优、味道鲜美而备受国内外消费者青睐。先后有美国、泰国、韩国、日本等国家和黑龙江、吉林、辽宁、江苏、河北以及香港、澳门、台湾等地区的客商纷至沓来参与河口区的水产业开发，从而带动了文蛤由传统的资源捕捞型向高科技、综合养护型现代化水产业的转变。

养出产业链 变身“白富美”

黄河口文蛤2001年被中国国际农业博览会评为名牌产品，2002年获得无公害产品认证，2006年通过山东省级文蛤原种场验收，2008年获得地理标志保护产品，2019年通和牌文蛤评选为山东省知名农产品企业品牌。

2018年，黄河三角洲第一座自升式海洋牧场多功能平台成功交付，实现了东营海洋牧场从无到有的历史性突破，吹响了海洋渔业产业由浅蓝向深蓝进发的号角。2019年9月，黄河三角洲第一座半潜式平台建成，更是对恢复渔业资源起到重要作用。

合理规划建设海洋牧场及深海设施养殖区，配套海洋牧场多功能平台及“四个一”等设施，推动养殖区域向深海延伸，与省海洋生物研究院联合，开展文蛤深水养殖试验，研发推广深海养殖新模式。

东营市大力开发以文蛤肉为重点的系列新产品，形成文蛤从鲜品直销、初粗加工到精深加工的产业化加工体系，实现由常规加工向精深加工转变、由单一加工向多业融合转变。以文蛤鲜品育肥净化鲜销为主，在大众化、现代化、方便化、快捷化方面做文章，发展“冻干文蛤产品”以及焙烤类、罐头类的小包装的休闲食品；利用文蛤医疗的特殊功效，研发保健品、药品以及美容护肤等化妆品；利用文蛤壳，发展链条“末端”产业，变废为宝，制造精美的贝雕工艺品和化妆品的容器，生产钙片、活性化钙粉以及生物肥料、土壤调理剂等添加剂产品和高标水泥。

根据文蛤全产业链发展的实际，重点在强壮链条上下功夫，进一步扩大产业规模，提升产业质量，增强产业实力，努力把文蛤全产业链打造成引领区域优势产业上档升级的“超级引擎”，把黄河口文蛤打造成中国著名品牌，争创“中国文蛤之乡”。

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