于同刚—— 岁月流转不停,烧酒浓香依旧

在机械化程度越来越高的今天,大多数酒厂都不再用传统工艺去发酵酿酒,但于同刚仍然坚持,并把每一道工序做到极致,他说这样才能酿出好酒。半岛记者黄冬梅

清晨,在位于夏庄街道的寺后酿酒有限公司,清冽的酒香从一座厂房里飘出,香气馥郁,让人闻得沉醉。制酒车间里,蒸气氤氲,工人们手中的铁锹大开大合地挥着,地上的酒糟被抛成一道道弧线。

作为寺后老烧锅酒传统酿制技艺第六代传承人,此时,于同刚正手把手指导工人工作。他说,“在机械化程度越来越高的今天,大多数酒厂都不再用传统工艺去发酵酿酒,但我还要坚持,并把每一道工序做到极致,才能酿出好酒。”

古法酿造,一脉匠心

生于酒家长于酒家,于同刚从小就是闻着酒香的味道长大的。自他记事时起,就终日跟着父亲在车间里打转转儿。

在机械化程度越来越高的今天,大多数酒厂都不再用传统工艺去发酵酿酒,但于同刚仍然坚持,并每一道工序做到极致,他说这样才能酿出好酒。

2002年,于同刚学成归来投身一线车间工作,担任生产车间主任。在沿用父亲于宝功先生家传酿酒工艺的基础上,到茅台、五粮液、琅琊台等大型酒厂考察学习,吸取先进的经营理念和酿造方法,不仅进一步提升了酿酒技术,而且对公司场区进行了整体改造,扩大了生产规模,创立了“寺后老烧锅酒”“老机场白酒”等品牌。“我家传下来的酿酒技艺始于清光绪年间,是青岛市纯粮酿造清香型白酒的典范,也是青岛乃至山东的老字号,我想好好守着它。”

在日常生产中,于同刚要求工人严格遵照粮食粉碎、主副配料、润料拌料等基本程序,以匠心酿造“良心”烧酒。“古法酿酒比快曲发酵产量低,更不如酒精勾兑来得便捷,是一种生产周期漫长的酿酒技艺。”最后还要把所酿酒浆进行窖藏,所需要的时间少则一年半,多则三五年甚至更久。若算经济账,这当然不是利益最大化的方法,但于同刚说,他追求的从来就不是产量和效益,而是品质。

每年农历三月三和九月九,于同刚还会免费开坛馈赠老客户和周边居民,同时根据大家的意见不断改进技艺。数十年如一日,于同刚始终秉持“诚信做人,厚道酿酒”的理念,经过岁月的洗礼,既醇香了寺后老烧酒,更厚重了他的诚信本色,正是凭着这种精神,使得百年品牌熠熠生辉。

让更多人感受非遗传承的魅力

2015年,于同刚被评为夏庄街道先进个人、非物质文化遗产传承人,“寺后老烧锅”品牌,也成为青岛市级非物质文化遗产,山东省工业旅游示范点企业,2019年还被认证为山东省老字号。

众多荣誉的获得,于同刚高兴的同时,也产生了增建非遗传习所的想法。“把工业旅游与非物质文化遗产传承融合起来,既可以深化旅游文化层次,也能为‘非遗’的传承传播开辟新途径。”说干就干,于同刚带领员工将“非遗”的各项要素以实物实体进行展示,通过原生态酿酒作坊现场酿造和历代文物展示,市民可以直接观看传统白酒酿造的各个步骤环节,亲手亲眼验看酿酒的各种原材料,接取各自喜好的原浆酒,置身其中适时品尝,体验酿造过程,增加参与感和趣味性。同时,公司还与当地多所中小学、周边文化旅游项目如夏庄采摘园、毛公山、胡峄阳文化园等合作,融合发展,形成了工业旅游链条,使“非遗”文化在更深广的层面全面展开。

岁月流转不停,烧酒浓香依旧。多年来,凡品过寺后老烧锅的人,都对于同刚赞不绝口。每当这时,于同刚只是淡淡一笑:“我们不过是做出了粮食酒该有的样子,保证了它该有的品质罢了。”

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