春来一枝椿刘晓东

山东聊城刘晓东

过了农历三月三，就是香椿陆续上市的时候了。也只有到了这个时候，我才感觉春天来了。

在我们这个内陆的平原地区，香椿是一种很常见的植物。它树干挺拔、树冠舒展、气味芳香，很受人们的欢迎。尤其是它的嫩芽和叶子可以吃，所以在田间地头、房前屋后能够经常看到它的身影。香椿是土生土长的中国货，据说从汉代时期就开始种植了，现在全国各地都有分布。香椿的品种很多，根据初出芽苞和子叶的颜色不同，可以分为紫香椿和绿香椿两大类。我们这里种植多的是紫香椿，这种香椿初出幼芽紫红色，有光泽、香味浓、纤维少，并且营养丰富，对于外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等疾病有治疗作用。

香椿在我们当地叫香椿芽。每年的这个时候，香椿树的枝头上，便长出豆粒大的芽儿。用不几天的功夫，苞芽就长到五六公分长，细心的人们会用鸡蛋壳罩在芽尖上，有意的让它避光长粗。嫩紫中带绿的小叶子一片片地紧挨着，长着比汗毛还细的茸茸短毛，就像一个个的丛林小精灵，显得那么的鲜亮可爱。香椿芽一年可以采摘3至4次，甚至麦收的时候嫩叶还可以吃。头茬香椿芽是最鲜最嫩最香的一茬，特别受到人们的喜爱。

对于我们普通人来说，香椿的食用价值要大于它的观赏价值，因而它被誉为“树上蔬菜”。历史传说在汉朝，北方的香椿，与南方的荔枝是要做为贡品晋献朝廷的。宋代的苏轼曾盛赞：“椿木实而叶香可啖”，认为其寓意长寿、富贵而大加赞赏，可见香椿多么的受欢迎。香椿有几十种做法，像香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椿苗拌三丝、炸香椿鱼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿等等。而我最爱吃的是香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼。取头茬香椿洗净，用开水焯一下，放凉切沫，打入鸡蛋搅拌均匀，将油烧至七成热倒入，很快一盘金黄翠绿相间，香味浓厚的佳肴出锅。

对于炸香椿鱼，还是母亲做的最好吃。母亲把整根香椿芽洗净凉干，撒些盐腌上，用鸡蛋把面粉和成稀糊，烧热油，把香椿芽在面糊里一滚，往油锅里一放，“嗞——”的一声，立刻香气四溢，炸至金黄色捞出，因形状像鱼便叫香椿鱼。第一盘香椿鱼往往沾的面糊少，炸得有点过火，是因为奶奶牙不好，面糊多了不容易咬断。我们姐弟几个再馋也不能和奶奶抢着吃，这是我家的规矩。第二盘才是我们姐弟的，我往往不顾香椿鱼还滴着油，直接下手抓一块就吃。面糊已经炸的金黄酥松，香椿碧绿脆嫩。咬一口，嘴里全是香椿芽的清香。难怪古人会“晨采春茶飨贵客，午摘香椿待归人”。而母亲笑眯眯地坐一旁，看着我们大口地吃，自己却拣一些炸剩的角角枝枝放在嘴里，说这样的才最香。

如今，气温明显回升，空气中已经有了丝丝的香椿特有的香味。在这个饱受疫情折磨的日子里，愿香椿的到来，能给人们带来幸福吉祥。

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