甲肝病毒,潜伏已久的“吃祸” 烹调海鲜时要煮熟煮透,可以有效降低风险

近期,山东省卫健委提示,冬春季是甲型病毒性肝炎的发病高峰期,最近我国部分沿海地区出现因食用海鲜引发的甲肝高度散发病例,需要引起高度重视。

山东是沿海大省,水产品资源丰富。贝类品种多样,富含蛋白质、钙、锌、镁、钾、硒以及多种人体必需氨基酸、维生素A、B族等营养素,深受“吃友”们的喜爱。伴随着味道肥美、营养丰富的各类海鲜陆续上市,“吃友”们享受新鲜美味的同时,还要警惕海鲜中的潜在“吃祸”——甲肝病毒。

容易通过水产品传播

由于海洋生物的生长环境受到污染,水产品尤其是贝类体内具有蓄积水中致病菌、病毒的特征,容易造成“病从口入”。甲肝病毒通过水产品传播,感染后可引起甲型病毒性肝炎。

甲型病毒性肝炎是由甲型肝炎病毒引起的急性传染病,是常见的消化道传染病。主要传播途径为粪—口传播,具有明显的季节性,冬春季节比较容易多发。

贝类水产品是传播甲型肝炎的主要媒介,比如蚝类、蛤类、扇贝、蚬、毛蚶等,因为它们生活在海滩的泥沙里,海水、泥土容易被污染。

在合适的条件下,甲肝病毒在贝类体内能够存活三个月；在室温下可以生存一周；在60℃的水中可以存活1个多小时,即使经过十多个小时,也只有一部分被杀死。

生食或食用没有煮熟、煮透的被污染的海鲜容易被感染。

“熟、洗、消”三项注意

面对甲型肝炎,如何预防“病从口入”呢?

首先,记住不喝生水；少吃生蔬菜,蔬菜水果要洗净；不吃生海鲜,加工食物时要注意高温加热,烹调海鲜时要煮熟煮透,降低感染风险。一般情况下,食物加热至100℃一分钟就可使甲肝病毒失去活性,海鲜加热100℃以上5分钟后食用比较安全。

其次,注意勤洗手,包括便前洗手,更换尿布后洗手,准备食物前及进食前洗手等,注意个人卫生,养成良好的卫生习惯。

第三,共用餐饮具要消毒,生食与熟食菜板、刀具的使用和存放要分开,防止交叉感染。含氯、碘消毒剂或乙醇浸泡,紫外线照射,高温煮沸等消毒方法都可以简单易行杀灭甲肝病毒,阻断甲肝病毒的传播。

此外,接种甲肝疫苗是最经济、最有效的预防措施。目前甲肝疫苗是国家免疫规划疫苗,适龄儿童免费接种。成人及其他易感人群也可接种甲肝疫苗,能有效防止甲肝的发生。

农村大众报记者房孝钰

通讯员吕晓萌

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