落实“分餐制”，山东餐饮行业在行动

山东省饭店协会秘书长 王新

自新冠肺炎疫情发生以来，餐饮业受到了严重的冲击，据国家统计局3月16日发布的数据，2020年1-2月份，全国餐饮收入为4194亿元，同比下降43.1%，限额以上单位的收入是928亿元，同比下降39.7%，相比社会消费零售额的降幅20.5%，全国餐饮市场降幅要高于整个消费市场降幅22.6个百分点。

在疫情防控期间，山东省饭店协会迅速落实省委、省政府的决策部署，积极展开宣传，让消费者及时了解门店的营业时间与防疫措施，实现了有效的信息传递。积极响应无接触配送，应对复工复产企业的用餐需求，减少人员交流带来的交叉感染。联合55家行业协会和餐饮企业，向全省发出餐饮业推行分餐制的倡议，积极推动餐饮业健康有序复工复产。

我们看到，省内餐饮企业在克服困难的同时，开展了外卖、外送、零售，积极对接互联网第三方平台等一系列自救措施，积极应对疫情带来的负面影响。在疫情面前，传统的进餐方式受到了严峻的挑战，两个标准的实施与推广，将对引领新的就餐习惯、吸引广大消费者到餐厅、促进消费复苏起到积极作用。借两《指南》的颁布推广，省饭店协会将在全省饭店餐饮行业开展学习、推广舜和分餐制经验，引导企业根据不同的经营业态，与分餐制进行结合，强化食品安全意识，确保向消费者提供营养健康的食品和安全的就餐环境，让消费者放心，共创餐桌文明，促进山东餐饮业高质量发展，助力健康中国行动。

山东凯瑞商业集团董事长 赵孝国

农历新年，一场突如其来的疫情，打乱了春节餐饮消费旺季原有的节奏，为餐饮行业带来了前所未有的挑战。疫情到来我们不等不靠，积极响应，第一时间制订了应对疫情的主要战略思想。企业第一时间将经营的重点从线下转移到线上，在餐饮企业中提出了无接触外卖服务。

努力保障复工复产，为企业、单位提供工作餐、配餐等保障服务，并积极推出便民措施，为一线医护人员、值勤干警、社区志愿者送去爱心餐，做到有责任有担当，传递企业的正能量。尤其近期推出了在全国餐饮圈引起热议的烤鸭囤券裂变式营销活动，每天的收入在100万元以上，增强了员工乃至餐饮界复工复产的信心。

提倡分餐，我们积极倡导研发适合分餐的菜品，餐具在使用前进行消毒，从就餐方式上减少了人与菜品之间的交叉、接触；设置分餐器具，间隔分餐1.8米，保证顾客之间的安全距离，并在餐厅推出超长的分餐筷、大头的分餐勺等行之有效的防护措施；规范防疫管理，顾客到店就餐，先测体温，做好记录，切实保证就餐期间餐桌距离。

防疫无小事，我们一手抓复工，一手抓防疫，事无巨细地做好各个环节，最大限度地保障消费者的健康安全。

舜耕山庄集团副总经理 黑伟钰

新年伊始，一场突如其来的疫情使餐饮行业承受着冲击与压力，怎样应对挑战，使餐饮行业在疫情过后尽快走出困境、迎来春天，亟待破解。

山东舜和酒店集团积极改革，创新就餐模式，推行的“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”用餐新模式，是餐饮企业当前及今后应对挑战的有效途径。济南舜耕山庄将积极响应省旅促会的决定，认真学习山东舜和酒店集团的相关经验，将分餐制、无接触供餐落实到日常工作中，为山东餐饮业争当先锋再立新功。

两《指南》要求细、标准严、措施灵，是我们今后在分餐制工作中的标准和行动大纲。舜耕山庄将运用餐前会、宣传栏、微信群等形式，全面要求员工熟悉掌握，并在工作中按此标准落实落地，规范考核，使标准在对宾客服务中全面体现，成为宾客放心消费的依据、促进经营的法宝。

舜和集团为我们提供了许多的亮点、经验，探索出一条分餐制的成功之路，成效突出，他山之石可以攻玉，我们将对标舜和酒店，有针对性地组织学习，制订学习成果转化措施，结合实际学以致用，注重创新，尽快让分餐制精要在舜耕山庄落地生根。

山东超意兴集团总经理 张靖之

新年伊始，突如其来的新冠病毒肺炎疫情是对整个餐饮行业的一次严峻考验。超意兴作为快餐连锁企业之一，从1月27日开始，就投身至疫情防控工作中，探索疫情期间的门店经营管理办法；在市场监管局指导下，超意兴于2月3日复工了第一家门店，门店停止了堂食服务，提供线上外卖、打包外带和团餐配餐三种服务方式。因为服务方式的改变，在原有管理标准的基础上，门店开始尝试实施无接触供餐模式。无接触供餐是打包食品在人与人交接过程中无接触，人员始终保持1米以上距离，为的是保障餐厅员工工作安全和骑手配送安全，更重要的是确保顾客取餐安全，让顾客对视线外供餐服务过程安心放心。目前，无接触供餐模式已经在超意兴320余家复工门店中落地应用，取得了阶段性成果。

为了能够将无接触供餐应用中积累下来的经验推广给更多的餐饮界同仁，我们联合第三方技术服务机构——山东省质量技术审查评价中心，于2月10日向省商务厅提出标准立项建议书，此后在省市场监督管理局的支持下、在行业专家的指导下，开始标准的制订，边应用边总结，最终实现了这项标准文件的发布。我们希望两项省级地方标准相结合，为餐饮行业复工复产提供借鉴，更希望疫情过后，这两项标准能够成为餐饮行业的日常管理常态，共同为行业未来发展贡献一份力量。

（记者 于新悦 刘英 整理）

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