打造“分餐社交”新场景

就餐间距不小于1米、采用无人取餐设备……3月16日，省市场监管局发布《餐饮业分餐制设计实施指南》《餐饮提供者无接触供餐实施指南》，对就餐者和供餐者做了具体要求，倡导“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等分餐模式。（见本报今日7版）

有个流传已久的歇后语，叫做“一个锅里捞勺子——自家人”。这个歇后语呈现了中国人最熟悉的进餐场景：围桌共食、相互夹菜，推杯换盏，一团和气……是的，这就是我们早已习以为常的“共餐制”。

不知道从什么时候开始，共餐制被演绎成表达“都是自己人”，传递相互信任的餐桌文化，并且被逐步移植到朋友聚餐，甚至商务进餐的场景中，可谓土壤深厚，终成积习。

而新冠肺炎疫情的到来，让“分餐制”对于“共餐制”的取代成为一个强势话题，在探讨热读上，已经不亚于“禁食野味”。尤其随着最近各地纷纷推出“分餐制标准”，扫码点餐、分时就餐、公筷公勺等新的“就餐图景”被设计了出来。在山东版的新标准中，“一菜一公筷、一汤一公勺”或者“一人一公筷、一人一公勺”也被提上日程。

如果深究一下，分餐制的好处还真是不少，除了“按需进食，营养平衡”“节约粮食，减少浪费”外，结合当下的疫情防控，分餐制的提倡对于避免“口口相传”的疾病，更是十分必要。此前有数据表明，使用分餐制可以预防各种经口、唾液传播的疾病并减少交叉感染的机会，能使疾病的感染率由合餐制的42%降为17%。

但是想象中的好习惯，现实中不一定能被顺利接受。关于分餐制，一般分析“不看好”的原因恰恰在于推广难度的预期，一是因为“习惯强大”，二是人们对于“分餐没有人情味儿”的天然抵触，很容易造成分餐制“水土不服”。那么，如何才能消解这种来自社会文化上的执拗？这就需要打造新型“分餐制”的社交场景了。

分餐制所提倡的，是一种有距离感的社交，本身就是基于“健康关切”的人际关系重塑。比如，现在很多酒店会在菜品旁添一副公筷或公勺，用餐时用公筷或公勺去盘子里夹菜吃，这已经成为新的用餐礼仪。这里的启发在于，分餐制的推广首先需要商业带动和消费嵌入，只要在酒店等场合按照“地方标准”大力推广，久而久之，人们就能对这样的场景“驾轻就熟”，并很容易在其他场合植入分餐制，只要司空见惯，也就“见怪不怪”了。当然，分餐制的场景再造，也需要文化产品的助力，比如影视作品中不妨将分餐制这样的场景，升华为文明、时尚、高端、健康的概念来营销，追剧的过程中，人们可能就无意中被直观的场景引领了，并将其作为“生活质量”“生活品味”来兑现。

毋庸置疑，家庭是分餐制推广最难突破的一关。这需要对于家庭成员进行耐心的理念普及，并留有一定的主动适应期。这里有个前提，那就是应该让老人或孩子懂得，家庭不是绝对的私人领域，它也具备一定的公共空间特质，也有着对于“公共卫生”的适用规范。而且，家庭分餐与“歧视”“嫌弃”无关，这需要进行实实在在的说服，久而久之，自能促成新的生活方式。

“一勺一筷”见文明。在分餐制的推广中，不能混淆了陋俗和文化的边界，也不能让文明被积习偷换了概念。同时，不能因为“文化强大”而放弃促成文明生活方式的尝试，也不能因为“积习难返”而失去了做点滴努力的耐心。眼下的疫情防控，其实是一个难得的分餐制推广窗口期，利用好这个时机，将人们对于抗疫的强化认知转化为改变固有就餐行为的共识，再经由共识的达成，向分餐的“共行”迈进，这应该是一个可靠路径。

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