初春吃香椿

吴昆

初春刚到，万物复苏，香椿就冒出了嫩嫩的春芽，这可是春季最美味的馈赠了，香椿芽醇香四溢，鲜嫩美味，有着“树上蔬菜”的美誉，此时的香椿最为鲜嫩，做上几道上好的香椿佳肴，全家围坐在一起品尝，便会觉得椿香四溢，美味无比。

中国吃香椿的历史源远流长，自汉代开始品尝香椿，到了清代便形成了“吃椿”的传统，意为辞旧迎新，享受美好的春天。最传统的香椿美食当属香椿炒蛋，是一道极其亲民的家常美味，香椿的香气与鲜嫩混着鸡蛋的香气与鲜嫩，真可谓香上加香，嫩上添嫩，既简单又美味。

香椿的食用方式多种多样，各地都有特色的香椿美食，除了香椿炒蛋外，江浙的香椿炒肉丝，山东的香椿拌豆腐，江南的香椿白肉卷、皖北的香椿疙瘩汤等都是春意盎然的特色美食，使得椿香满春。

由于春芽贵在吃嫩，不好保存，所以老家便习惯将香椿制成香椿酱，平时下饭炒菜时用，既香味不减，又便于保存。先将新摘的嫩香椿洗净，过一遍热水，晾干之后切碎备用；再将适量的小辣椒和蒜剁碎备用；在锅中倒入适量色拉油烧沸，将剁碎的蒜末倒入炸至泛黄，随后将辣椒末倒入一起煎炒，最后再将切碎的香椿倒入，这样可以最大限度地保留香椿的鲜香。出锅前可以根据个人的口味适量加入食盐、酱油和生抽等，出锅后便可冷却装瓶保存。平时使用香椿酱来炒鸡蛋，炖鱼汤，炒白菜都是相当美味的。

除了味道鲜美之外，香椿还有极好的药用保健的功效，据《本草纲目》记载，春芽有消风祛毒，收敛止血，抗菌止痛的作用。香椿炒蛋有益温补，对肠胃不佳的人大有脾益，而香椿拌豆腐则清热解毒，是败火佳品。

春风又绿椿上芽，芽嫩椿香满庭芳，炒上一盘香椿菜，把酒共话春日情。此时是吃椿芽的最好时节，谷雨过后春芽就会变老，口感稍差一下，所以伴着初春的香气，赶快去品尝香椿吧！

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