缤纷五洲大酒店后厨安全“率先突围” 守护舌尖安全，打造4D放心厨房

也许您看过4D电影，但您听说过4D厨房吗？“整理、责任、执行和培训”四到位，在经营环境和管理模式上实现提档升级……山东缤纷五洲大酒店在全市范围内率先打造“4D食品安全现场管理体系”，得到业界和顾客的一致好评。

厨房卫生提档升级让百姓吃上“放心菜”

据介绍，“4D食品安全现场管理体系”是目前国内餐饮业较为认可的餐饮酒店现场管理体系，它由5S管理结合中国餐饮特点演变而来，在管理中要实现“整理、责任、执行和培训”四到位，主要通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序，在经营环境和管理模式上实现提档升级、规范发展，打造透明、安全的健康厨房，创建食品安全示范企业。

缤纷五洲大酒店相关负责人表示，酒店厨房把卫生安全放在首位，厨房内严禁生熟混放，各操作台、砧板、刀具、容器、抹布等做到了生熟分开使用，标识清楚，定位摆放，定期消毒，刀具上架等，食品杜绝了交叉污染的现象发生。

细节决定成败。灶面、台面、地面无明显污迹垃圾，抹布清洗消毒后晾开。备餐柜内调料、原料、辅料等分类摆放，定期检查，凡是过期、无便签、标签不全者均不得使用。重要接待及大型宴会用餐，食品留样每样不低于100g,放于0℃-10℃密封后冷藏保存，做好记录备查。酒店严格按照食品加工安全操作流程，保证为顾客提供的每一道菜都新鲜、美味、营养和安全。

消防安全紧抓不懈从源头把控食安第一关

传统厨房地面潮湿易滑，设施设备因摆放不当容易滑落，甚至油花飞溅。现在厨房一改往日潮湿脏乱的现象，特别是储物柜、冰箱等都贴着各类食材的管理表，存取物品一目了然，这种方法让酒店能很好地掌握仓库储存情况，不会盲目进货，出现浪费和过期的情况。

从传统厨房改成4D厨房后，厨师只要按照墙上的编码，就能在最短的时间找到所需食材，对仓库完全不熟悉的新人也能很快找到所需的物品，效率大大提升，通过规范运作，有效管理，完美出品,让顾客吃得放心。

厨房消防安全关系到酒店整体的安全大局，消防安全一刻不得放松警惕，在做好食品安全的情况下，消防安全也是厨政管理中的重点。安全用电、安全用气、消防培训，灭火器、灭火毯的配备，油烟口及油烟管道的定期清理，每一项都不能疏忽大意。每月组织一次的消防培训，每天工作结束后对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须检查，防止泄漏，每月各项消防设备、器材定期检查，做好记录。

厨房原材料的采购是食品安全中的重要一环，直接关系到食品的源头安全和管控保证，丝毫不能懈怠。从证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购食品，必须索取加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件、盖有供货方公章或签字，各种炊具的选购，必须选用经国家质量检测部门检验合格的产品，真正从源头上把控好食品安全的第一关，保障食品原料的质优和安全。 (苏冉）

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