新餐饮潜规则：外卖比堂食贵

近日肯德基因为外卖产品定价高于堂食的同款产品而备受关注。但事实上，餐饮门店堂食、外卖定价不一，早已成为行业常态，7月24日，记者对此展开调查，发现除了自建外卖渠道和配送的肯德基外，西贝、嘉和一品、眉州小吃等相对依靠外卖平台开展外卖业务的餐饮品牌，也存在外卖定价相比堂食更高的情况。有分析人士认为，外卖定价高于堂食将会是长期趋势，外卖行业会随之更加趋于理性，靠补贴抢占市场会随之成为过去。

成本构成不同

在本次出现同一产品外卖定价与堂食定价不同的企业中，肯德基首当其冲，其依靠自配送及自建渠道的方式拓展外卖业务，设置了自有的外卖订餐入口。

以肯德基香辣鸡腿堡为例，在其App上选择到店用餐，该产品标价为17.5元；同样是在其App上选择外卖，该产品标价则为19元，并且需要另付9元的配送费，外卖订餐比堂食共需多花费10.5元。

该现象被媒体报道后立即引起大众关注，并在7月23日晚间登上微博热搜。记者联系到了肯德基相关负责人，截至记者发稿时，其并未对此作出官方回应。

中国烹饪协会副会长冯恩援对记者表示，随着餐饮商品和服务收费标准市场化程度越来越高，价格也随之放开，企业自定价格属正常现象，但是企业有对价格变动的告知义务，消费者可据此选择适合自己的商品和服务，企业要高度重视消费者的体验和感受的满意度，因为满意度决定了市场的存在与可持续发展。

外卖定价高亦为常态

除了自营外卖的代表肯德基外，记者进一步调查发现，许多连锁餐饮品牌门店都存在外卖价格比堂食价格高的情况。

记者在美团外卖平台发现，嘉和一品和平里店相同产品外卖价格远高于堂食价格。同一款扁豆焖面，外卖价格23元，堂食价格仅为19元，牛肉肉饼的外卖价格为22元，堂食价格则为21元，其他餐品如皮蛋瘦肉粥、葱花饼等均存在外卖定价高于堂食的情况。记者致电该店了解到，外卖餐品价格较贵主要是因为商家要承担餐盒打包费用和部分快递费用。

同样的状况也存在于中式连锁餐饮品牌眉州小吃、小恒水饺的定价策略中。记者了解到，眉州小吃环贸店主食、菜品及饮品等部分产品外卖定价高于堂食，对此，其工作人员表示，外卖餐品价格叠加了餐盒费用和外卖服务相关费用。另据小恒水饺的负责人透露，外卖、堂食定价不一其实已经成为“行业规则”。

一位外卖平台的相关知情人士对记者透露，一些商家外卖价格上涨与外卖平台抽成和满减活动有关。“山东有些城市最早的一批商家还没有提价，有些商家一开始就提价了，有的最近才提价。”该知情人士表示。

“潜规则”还是新常态？

同样的产品，外卖和堂食定价不同究竟是否合理引发了众多争议。但记者在调查过程中了解到，无论是自营外卖的餐饮企业还是依靠外卖平台发展外卖业务的餐饮企业都面临着一个共同的问题，就是外卖成本的不断增长。

一位不愿具名的连锁餐饮企业负责人告诉记者，外卖产品和堂食产品虽然从消费者角度看是一样的，但是从企业角度看差异非常大：“选择堂食的消费者不仅消费了产品，还消费了门店的环境和服务；而选择外卖的消费者不仅消费了产品，还要消费包材、配送费及平台服务。从这个角度看，虽然消费者消费的同样是一个餐品，但实际消费的产品确是不同的，自然成本结构就会有差异。堂食的成本主要包括餐品原材料、房租、人力、能源，但外卖的成本除了店内所用原材料、房租、人力、能源成本外还要包括平台佣金、物流配送、外卖包材、流量营销等成本，二者如何能相提并论。”

他同时表示，外卖平台佣金上涨趋势不可逆，补贴也不会回到从前，餐饮企业如果想要从外卖业务中获利，调价就是最直接的方式之一。

花家怡园创始人花雷表示，餐饮企业外卖产品涨价是必然趋势，否则随着外卖成本的不断提升，企业根本无利可图，这中间如果有投机企业想要通过降低原材料品质或者用量的方式减轻成本压力的话，对于消费者及整个外卖行业都将会造成非常严重的伤害。据北京商报

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