6000吨金枪鱼等水产品加工副产物何处去? 新生物技术“榨干”副产物

本报讯（YMG记者申吉忠摄影报道）6月18日，山东中鲁远洋（烟台）食品有限公司金枪鱼等水产品加工副产物“吃干榨净”项目与齐鲁工业大学正式签署校企合作协议。双方将全面推进水产品加工副产物生物技术的利用与开发，通过生物科技提高副产物利用率和附加值，改变水产加工副产物只能加工鱼粉的现状，向精深加工和高值化开发利用要效益。这既是保护环境，推进绿色发展的优质项目，也是企业提质增效、加快推进新旧动能转换的良好示范。远洋渔业作为国家战略，是我国海洋经济发展新的增长点。位列全球远洋渔业捕捞量重要位置的金枪鱼被誉为“软黄金”，占全球水产品贸易额的10%左右，是人类最优质的天然蛋白源之一。但是，金枪鱼等水产品加工过程中产生了大量的副产物，主要包括鱼头、鱼排、鱼皮、内脏等，这些副产物含有大量的优质蛋白质、肽、氨基酸、多元不饱和脂肪酸、有机钙等营养成分。目前这些副产物基本上用于鱼粉的加工，传统鱼粉生产能耗高、污染重、价值利用率低。有的副产物甚至被丢弃，造成了资源的极大浪费。山东中鲁远洋（烟台）食品有限公司每年加工金枪鱼等水产品可产生各类副产物约6000吨。据齐鲁工业大学教授赵祥忠调查数据显示，整个山东半岛每年产生的金枪鱼、鳕鱼、鱿鱼、鲐鱼、三文鱼等副产物大约有20万吨，集中在威海、烟台、青岛和日照。如果利用生物技术可提取胶原蛋白肽、鱼油、海鲜调味汁、蛋白粉、饲料蛋白等10多种高值化产品，将产生巨大的经济效益和社会效益。赵祥忠教授介绍，这次齐鲁工业大学与山东中鲁远洋（烟台）食品有限公司进行校企合作，重点是突破金枪鱼等水产品加工副产物中的关键共性技术难题。超低温金枪鱼加工过程中，产生了大量的鱼头、鱼骨、血合肉和鱼皮等副产物，占金枪鱼总重的40%左右，这些副产物经过精深加工都可以“变废为宝”。目前，赵祥忠教授带领的海洋食品研发团队在山东中鲁远洋（烟台）食品有限公司驻企攻关半年，已经成功地利用金枪鱼加工副产物提炼出用于美容养颜的Ⅰ型胶原蛋白肽和用于保护关节的Ⅱ型胶原蛋白肽。“肽”具有分子量小，可直接吸收利用等特点，可以用于制备特殊医用食品，供病人康复使用。比如术后病人的胃口不好，用这种“肽”做成的医用食品可以不用消化直接吸收利用，帮助术后康复。“肽”还可以制作成一些抗疲劳、保肝护肝的医用制品。该团队还从金枪鱼鱼骨和鱼皮中提炼出富含DHA和EPA的鱼油，并进一步制备成吸收利用率更好的单分子链的乙酯化鱼油；研发的金枪鱼产品还有高氨基态氮含量的金枪鱼鱼皮调味汁、具有补铁效果的金枪鱼鱼肉棒、具有补钙效果的金枪鱼饼干等五大系列，共计10余个产品。

赵祥忠教授举例说，目前水产品加工副产物每吨价格一般在2000元以内。如果从鱼皮中提炼胶原蛋白肽，能够升值6到10倍。采用该团队的鱼油生产技术制备的乙酯化鱼油，可以使传统的饲料级鱼油升值6倍以上，经济效益可观。

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