□ 相关链接 舌尖连着血脉 透明理所应当

《四川日报》4月9日刊发言论日前，2019年全省中小学食品安全暨后勤保障工作现场会提出，今年年底前，全省学校食堂要基本完成“明厨亮灶”工作。

“明厨亮灶”，即采用透明玻璃窗、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式，公开食品加工制作的关键部分、关键环节，让公众可以直观看到食堂工作人员如何洗菜、切菜，如何清洗锅碗瓢盆，如何炒制烹饪……如此，提升公众对食堂的信任度。

舌尖连着血脉，透明是应有之义。明厨亮灶便于监督，利于保障食品安全。一项调查显示：推行“明厨亮灶”之后，食堂从业人员的操作规范性，食堂卫生指标合格率均有明显提升。

不过，“明厨亮灶”也非万全之策。曾有记者暗访沪上多家推行了“明厨亮灶”的餐饮店，发现有的商家在显示屏上播放后厨画面的视角有限，无法看到工作人员的全程操作情况，名义上说是“明厨亮灶”，但其后厨并非完全透明，也不敞亮，让“明厨亮灶”变成了迫于形势的“装样子”，这样，很难发挥监督食品安全的作用。

不是说“明厨亮灶”不好，而是“明厨亮灶”不能流于形式，学校食品安全也不能止于“明厨亮灶”。一方面，“明厨亮灶”要保证全方位全流程“明亮”，另一方面，从食品的采购环节就应该加强源头管理，加上已经实行的校长老师“同吃”制度，如此多向着力，学校食堂的食品安全便得到了充分保障。

“双线监管”不让“明亮”流于形式

《消费质量报》4月9日刊发报道开展线上监测。北京、浙江等地研发网络订餐监督管理系统，建立网络餐饮服务监管市、区、所监管体系。广东、湖北、海南等地运用信息化技术对网络餐饮服务平台页面端、手机端进行全方位监测，抓取违法违规信息，督促指导平台对照自查、监管人员线上排查，推动入网餐饮服务提供者公示率持续提升，广东目前已达到98%。上海定期向社会公布监测结果，2018年以来共开展入网餐饮单位线上监测1.8万余户次，公布13轮线上监测问题单位名单。开展线下检查。北京要求平台一次性报送存量入网餐饮服务提供者名录信息，实行新增入网餐饮服务提供者名录日报送制度，完善入网餐饮服务提供者台账，全面逐一开展线上线下巡查。浙江按照不少于辖区入网餐饮单位总数5%的比例开展线下检查。江苏、山东等地实地检查各平台销量排名靠前的“网红”店铺。上海、湖南开展线下无证餐饮综合治理。福建对网络餐饮配送站点重点进行检查。湖北对网络订餐“线上”“线下”“路上”3个环节进行全覆盖检查。强化公众监督。上海指导平台鼓励外卖骑手举报配送过程中发现的无证餐饮单位并给予奖励，外卖骑手举报发现的无证餐饮线索达数十件；指导平台和入网餐饮单位在平台发布“明厨亮灶”视频。广东中山开展网络订餐主题“全民查餐厅”活动，邀请市民、媒体随机对37家入网餐饮单位开展突击检查；广州、佛山扩大“明厨亮灶”实施范围，在平台上向消费者在线实时展示后厨情况。江苏开展“神秘买家”“手机直播”等活动，提高网络餐饮食品安全社会共治群众参与度。

新闻推荐

今年以来降雨严重偏少,山东省抓住有利时机 大规模人工增雨作业助力春耕春播

4月9日,枣庄市民冒雨出行。□新华社发□通...

山东新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播山东正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。