心尖上的年夜饭

辛苦打拼一整年，用满满一桌丰盛的年夜饭犒劳一家人，是传统也是仪式。一张饭桌上承载的是一家人的团聚，而其中的美味佳肴传递着的更是一家家的温情与幸福。

各类食材元素的创意搭配，最终才拼出一个专属家的味道。本文精选出几道饭桌上的年夜饭菜，愿精心准备的年夜饭首选菜品，能甜蜜滋润你的一整年。

陈忠实《过年，家乡圆梦的炮声》

入夜以后，我把屋子里的所有电灯都拉亮，一个人坐在火炉前抽烟品酒，听着村子里时起时断的炮声。到旧年的最后的两分钟，我在大门口放响了鞭炮，再把一个一个点燃的雷子炮抛向天空。

鱼跃龙门

制作时间：15分钟

用料：银鳕鱼500克、洋葱50克、青圆椒50克、红圆椒50克、黄圆椒50克、姜片50克、烧汁30克、生粉20克

制作步骤：1.先将银鳕鱼切成正方形小块，再将青圆椒、红圆椒、黄圆椒切成正方形小片，备用。

2.将银鳕鱼裹上生粉，放入80摄氏度的油锅炸成金黄色。

3.加入烧汁和各种配料跟银鳕鱼一起翻炒即可。

要点：切忌翻炒太长时间，否则鱼肉将不够松脆。

翠竹报春

制作时间：25分钟

用料：鸡腿1个、黄瓜3根、红色甜彩椒1个（取1/4）、苹果醋3大勺、盐2克

制作步骤：

1.将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用。

2.制作黄瓜盅，首先要将黄瓜切成同等长度的段，在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口，千万不要切到底部，再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部。

3.上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤，然后用叉子叉着挑出内瓤，尽量将黄瓜的内瓤取干净一些。

4.逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅，黄瓜盅放入大盘中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出竹枝竹叶竹笋形状，并排摆在黄瓜旁边。

5.最后将调拌好的酸甜鸡肉、红甜椒、黄瓜丁放入，之前煮的鸡汤汁可均匀的分散倒入每个盅内。

要点：在将黄瓜段做成小黄瓜盅的过程中，若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴来练手。

家有金矿

制作时间：15分钟

用料：娃娃菜2棵、南瓜100克、高汤400ml、枸杞子5克、火腿10克、淀粉10克、盐2克

制作步骤：1.娃娃菜洗干净后纵向对剖成四半，火腿切成碎末备用。

2.南瓜去皮后放入锅中蒸熟，取出放入食物搅拌机中搅拌成南瓜泥。

3.锅中倒入少许油，油温后放入火腿碎末炒香，倒入高汤大火煮沸，放入娃娃菜和枸杞子煮4分钟，倒入南瓜泥搅拌均匀，再继续煮1分钟后加盐调味。

4.在锅中倒入水淀粉，搅拌至汤汁黏稠后即可盛入盘中。

要点：这道菜的精华就在于高汤（高汤的制作方法：鸡鸭脊骨、爪子和猪骨放入汤锅，加姜片和米酒，冷水没过所有材料后，大火煮开改小火，熬制一个小时），制作其他菜品也可使用，可冻成小块冰格，随取随用。

金玉满堂

制作时间：20分钟

用料：内酯豆腐1盒（约250克）、鸡蛋1粒（约50克）、清水80克—100克、虾仁9只、香葱1根、蒸鱼豉油1汤匙、盐1克、香油1茶匙

制作步骤：1.内酯豆腐切小块，葱切碎，鸡蛋打入碗中。虾仁用一小勺的盐揉搓后冲洗干净，沥干水分后，加入一点淀粉拌匀。

2.内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水分渗出（豆腐渗出的水不要倒掉）。

3.鸡蛋加入盐1克，再加约80克-100克左右水或冷高汤搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟。

4.用蒸鱼豉油1汤匙、凉开水或冷高汤1汤匙、香油1茶匙、搅均匀制作调味汁。

5.水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。

6.上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可。

要点：1个鸡蛋，需要加入2个蛋重量的水量；保鲜膜包住盘子用中火蒸，别用大火。

加点儿料全国各地年夜饭压轴菜

广东盆菜

盆菜有盆满钵满生意兴隆、十全十美、团团圆圆的美好寓意。地道的盆菜，烹饪方法十分考究。先将所有菜肴烹制做好，然后一层一层叠进盆中，最下层放的是容易吸收肴料汁的材料，如萝卜、菌菇等。中间放虾、猪肉、鸡肉，上层则分别是鲍鱼、海参、花胶。上层的鲜味十足原料的汤汁流下来后，会渗透到底层的萝卜和其他的素菜里，香味超级浓郁！

杭州八宝菜

老底子杭州人，过年一定要准备十碗头，元宝鱼、元宝肉、白斩鸡、彩蛋、暖锅儿、八宝菜、如意菜、长生果、藕富、豆沙春卷。这十碗头中，最有特色的就属八宝菜了。人们把冬腌菜和红白萝卜、油豆腐、黄豆芽、冬笋等一起烧，就成了每户人家必不可少的八宝菜。它清爽可口，最适合在大鱼大肉之后解腻。

山东花饽饽

年前蒸饽饽寓意来年的日子蒸蒸日上，大约到了腊月二十五，山东胶东各家就开始蒸大饽饽了，每家都蒸上好多，一整个正月都不愁面食。

福建佛跳墙

佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、鹌鹑蛋等。要体现每种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，味道才能真正达到醇厚。

山西油炸糕

当地又称油糕、黄米年糕，属于来客必备的硬菜，也是年夜饭餐桌上必备的招牌点心，配上些白糖或红糖，有它的餐桌才算是圆满。

海南文昌鸡

在海南素有没有文昌鸡不成席之说，位列海南四大名菜之首，烧制的过程首先要清汤里过水五分钟，再在放有食盐、花椒等调味的锅中温煮二十分钟左右。皮脆、肉嫩、味鲜、醮佐料而食，入口喷香，爽滑异常，肥而不腻。

西安腊牛肉

不同于其他地区腊肉一般的制法，西安的腊牛肉有着非常不一样的口感，那就是嫩！用手轻轻一捏就能分离，没有浓厚的香料味，口中还原牛肉最原始的肉香。

四川川味香肠

全国各地过年都吃香肠和腊肉，四川麻辣的川味香肠和腊肉最具代表。一到腊月家家户户开始腌渍香肠腊肉，成为春节宴席中必不可少的美味。

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