“中国烹饪学府”山东省城市服务技师学院:参战两届世赛,仨选手均进全国前十

文/片本报记者王小涵周国芳

通讯员芦琦宫玺

被誉为“厨师的黄埔军校”

每年输送烹饪人才全国最多

在烹饪界,“曲笛”这个名字逐渐成为烹饪技能青年的榜样。去年10月,“95后”曲笛代表国家出战第44届世界技能大赛烹饪(西餐)赛项,以中国选手身份挑战世界各国西餐精英,一举夺得优胜奖,实现我国在世界技能大赛西餐类奖项的零突破。

今年,山东省又选派小将姜沛良、张宏伟参与第45届世界技能大赛选拔,分别以第四、第九名入选国家集训队。接下来,他们将进行国家集训队“内测”,向“全国第一”这张世赛入场券发起冲锋。

曲笛、姜沛良、张宏伟皆来自山东省城市服务技师学院。“其实,不仅是三位世赛小将,就连如今许多知名院校的烹饪教师、名牌餐饮店的掌勺师傅都毕业于我们学院。”作为三位小将的“亲师傅”、学院西餐专业教研室主任沈玉宝笑着说,烹饪是学院的王牌专业,可以说是学院的底色。

据了解,学院是全国最早开办烹饪专业的八所学校之一,全国最早一批建成烹饪教学实习饭店,拥有国内一流烹饪教学师资和实训设备,每年向社会输送烹饪人才数量居全国榜首,被同行誉为“厨师的黄埔军校”。此外,学院数万名学子活跃在全国各地烹饪行业,成为鲁菜传承和发展的骨干力量。

在日常教学中,学院总结提炼出“讲、演、品、评、练”烹饪教学方法,推行理论实践一体化教学,打破传统“满堂灌”的教学形式,要求教师能够“一手拿书,一手拿勺”,在教学实训室中边讲解边演示。“学生不仅能现场看老师演示,还得自己上手练。”沈玉宝介绍,2003年,学院被授予“中国烹饪学府”称号,甚至每年有数不清的外省学生慕名前来求学。

冠军教师的“教学经”

设课堂奖励,激发学习主动性

学校办学怎么样,老师教得好不好,学生技能掌握程度是最好的检验标准。近几年,山东省城市服务技师学院深耕一体化教学改革,将企业实际生产任务引进课堂,学生不仅更爱学习了,还能切实掌握企业生产一线的操作真本领。

9月21日,首届全国技工院校教师职业能力大赛落幕,学院教师鹿岚清、陈鲁营分获机械类、公共类一等奖。“这个比赛需要老师进行教学设计和说课演示,考察教师上好一堂课的能力,从而指导学生提升专业素养与综合职业能力,让学生在做中学、学中做。”鹿岚清说。

今年32岁的鹿岚清是学院楼宇工程管理学院副院长,相较于传统课堂上教师按照课本“满堂灌”,她的课堂让学生“当家作主”。“我在学院担任制冷设备运用与维修教学,如今的教学内容都是老师和企业专家共同提炼的真实工作任务。”她说。

在教学中,老师扮演的角色是引导者,上课以学习任务为载体,让学生自主研究并设计任务实施步骤,根据任务的完成度对学生进行评价。例如,学生需要对坏掉的空调进行故障排除,那么学生就要在课堂上拿出任务实施方案,由老师审定方案的可行性,学生再到校内一体化学习工作站进行故障排除。现在,学生为了完成任务,上课前会主动查阅各类书籍寻求解决方法,并提前将设备调试好“备课”。

怎样把课堂设计得好学好用好玩,以提高学生的接受度,鹿岚清有本独特的“教学经”。“我会在课堂中设置竞赛奖励,让获得第一的团队以跟岗实习的模式,跟随海尔星级服务中心的师傅上门服务,体验真实的工作任务,做到校企无缝对接。”为了得到实操机会,学生们主动学习的积极性大大提高。

下一步,山东省城市服务技师学院将不断创新“一体化”教学模式,深化产教融合、校企合作,为山东省新旧动能转换重大工程提供数以万计的高素质技能人才。同时,学院将全力打造国内一流、省内具有示范引领作用的烹饪专业,适应山东省“国际化”发展需求,在发展好中式烹饪的基础上,重点打造西式烹饪,实现中西烹饪“双翼齐飞”。

提起山东省烹饪专业,山东省城市服务技师学院是当之无愧的王牌院校。专业设立46年来,学院培养和输送的烹饪人才数目居全国榜首,全国人大会议中心、全国政协礼堂、钓鱼台国宾馆等单位更是连年入校揽才。2016年起,山东省城市服务技师学院开始选派学生参战世界技能大赛烹饪(西餐)赛项,选手曲笛作为“全国第一”代表国家出战第44届世赛并获优胜奖,另有两位小将参战第45届世赛,皆入围全国前十。

鹿岚清讲解中央空调知识。

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