中国南北饮食文化差异与原因分析

中国饮食文化丰富,有人概括说“南甜北咸、东辣西酸”,在一定程度上反映了中国饮食文化的地区差异。

一、中国南北饮食文化的总体差异

中国南方人和北方人的饮食习惯不同。从主食上看,南方人爱米饭,北方人喜面食。东北是大米生产基地,而且久负盛名,但颇为有趣的是,东北人的大米主要卖到了其他各地,自己却不怎么喜欢吃,这种状况可以说在某种程度上影响了中国南北方的饮食差异。相对于面食,米饭多配菜肴来搭配,因此在菜系的丰富程度以及饮食文化上,南方都显得更加精致。也因为食物丰富度与精致度的差异,很多人开玩笑说北方饮食的谱系主要是围绕“吃饱”展开的,而南方饮食谱系则是围绕“吃好”展开的。

(一)菜系种类

中国有八大主要菜系:川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。其中,除了鲁菜是北方的一个大菜系,其余均为南方菜系。这种菜系种类的差异直接反映了食材的丰富程度以及人们对于“吃”文化的不同理解。

(二)饮食方式

除了菜系种类不同,南北方人饮食的方式也存在差异。就从喝汤来说,南方人喝的汤是作为一个菜上桌的,如广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤,其煲汤很有名气。在中国南部省份的广东和海南,人们在进食正餐的前后一定会喝汤,只有完成了餐前喝汤以及饭饱之后再喝汤的程序,才算是吃完了一整顿饭。而北方人一年四季都喝汤,冬季更频繁,且是在饭后喝,汤一般不是作为一道菜上桌。

(三)饮酒文化

中国的酒文化十分丰富,南北也存在差异。从喝酒来看,北方人豪爽,喜欢大碗喝酒,大口吃菜,平均酒量大于南方人,特别是中国山东、东北和内蒙古地区的人酒量比较大。南方人则喜欢细斟慢饮。但中国白酒的主要产地还是在南方,如有名的贵州茅台、四川五粮液等。南北方人在夏天一般都喜欢喝啤酒,但冬天北方人更喜欢喝白酒,而南方江浙一带喜喝黄酒,比如绍兴女儿红、上海的和酒等。

(四)烹调、口味

南方和北方在烹调习惯、口味风格等方面亦有不同。比如稀饭,北方是小米粥、大米粥,最多放几颗枣。南方人,不仅粥里放菜,还放诸如火腿、大枣、咸蛋等多种食材。南方人喜甜,北方人喜咸。南方人吃菜喜欢分开炒,北方人则偏爱放在一起炒。

随着人口流动增多,中国南北方之间的各种社会差异开始逐渐减小,但由于各种社会、地域以及文化因素导致的南北方饮食差异却仍未消减。

二、中国南北饮食文化差异的原因

南北饮食文化各有千秋,作为一种社会事实,这种文化差异有诸多原因。

(一)地理因素

不同的纬度位置和海陆位置,造就了中国各地区不同的气候条件。中国南方气候湿热,盛产水稻,因此以大米为主食；北方气候相对干冷,适宜小麦等作物生长,因此以面粉为主食。地理区位的差异首先还体现在温差上,中国南方平均气温比北方要高。在寒冷的冬季,北方人不得不进食一些脂肪、蛋白质含量高的食物。现在在中国北部的牧区,牧民仍以奶制品和肉类为主。南方气候温和,适宜农作物的生长,因此植物类食品占据着主要部分。

(二)社会因素

中国南北饮食差异的另一个原因是社会因素。上海菜就可以被认为是在社会因素的刺激下产生的。近代开始,上海因扼长江入海口,进可深入腹地,出可远渡重洋,水陆交通发达,经济十分繁荣。经济的繁荣刺激了上海菜的发展,形成了其讲究五味调和及清淡的饮食习俗。上海菜,兼容并蓄,深具上海的城市特色。自上世纪70年代以来,低糖、低脂、荤素搭配的潮流开始风靡全球,在这种饮食潮流下,上海菜紧随其后,在自身菜品基础上吸收世界特色,而后发展成为新时代的上海菜。这种适应时代生活节奏的做法,也在中国其他地区得到了发展。这种饮食潮流的改变,无不与社会的发展相关联。

(三)民族因素

中国是一个拥有56个民族的多民族国家,各民族的风俗习惯、生活方式各有不同,因此他们不仅在生活活动上存在差异,在饮食文化上也深深烙上了各自的特色。

汉族聚居的东部平原地区,气候适宜、土地肥沃、水源充足,被称之为“鱼米之乡”,因此盛产的大米和小麦是主要的食物。类似这种耕作方式的少数民族还有朝鲜族、锡伯族、傣族、壮族、独龙族等。居住在中国北部的蒙古族、鄂伦春族和怒族以及西南部的牧区藏族,由于气候寒冷,多食以高热量的肉类,从而抵御严寒。

“一方水土养一方人”。饮食文化的差异有着很深的社会历史和地理根源,中国饮食文化有着南北地域差异的深刻烙印。

(文讯)

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