“小烧饼”走上大舞台

新款小烧饼周村烧饼是每个周村人都非常熟悉的小吃，可以说是我们餐桌上的“常客”。9月28日，在济南召开的儒商大会上，一片只有手掌大小的周村烧饼吸引了众人的目光，不仅如此，这个“缩小版”的周村烧饼还入选了外交部山东全球推介会的冷餐会。

□本报记者  孔令海

走进干净整洁的制作室，嗅着扑鼻的芝麻香，看着刚刚出炉的烧饼，记者的口水忍不住得在嘴里打转。

走进制作间，周村烧饼第四代传承人王春花正熟练地用两根指头在磨盘上撵剂子，而这个剂子却比以前的要小了很多。

“咱们烧饼成了国宴上的食品，要求可以‘一口吃’，所以我们精简了尺寸，并且采用新的包装，不用手触碰食品就可以吃到烧饼，对烧饼的制作工艺也进行了改良。”王春花告诉记者，升级后的周村烧饼比传统的周村烧饼整整小了一大圈，直径由10厘米变为只有5厘米。“想要烧饼‘精巧秀气’，剂子面团就要变得更小，制作手法也要改变。”据了解，升级后的面剂由12克变为3.5克，制作手法也由原来的四指揉开变为二指揉开，因此制作时间也延长了一倍。

除了改变尺寸，“变身”后的周村烧饼口味也增添了许多，研发团队研制出了蛋黄口味和芹菜口味的烧饼。传统的周村烧饼讲究“薄、香、酥、脆”，加入芹菜汁和蛋黄粉后，在酥脆中赋予了烧饼松酥的口感，让烧饼吃起来脆，入口即化，营养价值得以提升。这种改变让周村烧饼从外观到内在以及制作材料上都有了质的飞跃。

采访中记者了解到，与其他参与外交部山东全球推介会冷餐会餐品不同的是，周村烧饼是唯一个做好带成品进入北京并得到“问餐”礼遇的餐品。

能得到如此礼遇，缘于周村烧饼始终坚持“薄的是烧饼，厚的是良心”的理念。多年来，周村烧饼始终坚持传统，面粉选用只用去掉麦麸的五八粉，糖则选用两广地区出产的甘蔗糖，并一直坚持手工制作，保留最传统的风味，使得烧饼能长时间保持“酥、香、薄、脆”的特点，这也保证了周村烧饼中国非物质文化遗产和中华老字号的优质品质。

如今，小烧饼已经走上了大舞台。

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