鲁菜前景一片光明

鲁菜进入21世纪以来迎来了一个良好的发展机会,尤其是在近几年来,一大批鲁菜餐饮企业在山东省内以及中国北方各大城市的迅猛发展与崛起,充分展示了鲁菜餐饮企业深厚的功底与良好的发展前景。

一、尽快制定《鲁菜产业发展规划》

我们应尽快制定《鲁菜产业发展规划》,明确鲁菜产业发展战略、产业布局、发展重点和政策措施,统筹协调鲁菜产业发展。把鲁菜经营街区和鲁菜重点项目建设纳入城市总体规划和城乡商业网点规划。鼓励各地开发建设以鲁菜经营为主体的美食广场、美食城、特色小吃城、特色餐饮一条街,形成富有特色的鲁菜餐饮消费聚集区,充分发挥示范、带动效应。坚持品牌化、集团化、特色化、连锁化发展方向,重点扶持一批发展潜力大、带动能力强的鲁菜大型企业集团。积极组织开展鲁菜老字号保护和扶持工作。引导老字号开拓创新,融入现代消费理念,着力重塑一批传统鲁菜老字号名牌企业。鲁菜产业基础较好的济南、青岛、烟台、淄博、潍坊等城市,要发挥优势,突出特色,率先发展,着力打造以鲁菜名品为标志、以鲁菜品牌企业为主导、荟萃鲁菜经典菜品于一体的鲁菜之乡、美食都会。积极推进鲁菜餐饮与旅游、娱乐、会展等相关产业融合发展,支持重点旅游城市依托大型景区、旅游交通集散地建设以鲁菜为主要特色的大型旅游团队就餐场所,大力推进农家乐、渔家乐、食街排挡等餐饮经营业态发展,开发推出系列大型文化旅游特色风味主题宴,满足来山东省中外宾客消费需求。

二、新常态下健康养生鲁菜的标准化实施

当代的鲁菜工作者,已经能够使用现代标准的营养、美味和美感来塑造鲁菜,让菜品融入科学与时尚的多样要素。同时,鲁菜工作者更擅长使用文化内容来充实烹饪手法,让众多的鲁菜品种充满文化意韵,这也成为当代健康养生鲁菜的努力方向。目前健康养生鲁菜体系的发展出现了全新的动态,而且甚具活力。

当代的健康养生鲁菜已经形成良好的业态支撑,其支撑来自各个方面。第一,我们山东有着陆海兼备的健康饮食原料,为鲁菜烹饪界提供着取之不尽的本土资源。第二,我们有一群为鲁菜事业苦苦奋斗的从业人士,他们兢兢业业,默默奉献,属于鲁菜行业的人才资源。第三,我们有一定的经济后盾作保障,目前社会上有很多的实业家和投资资金正在瞄准鲁菜产业,只要鲁菜步步高涨,圈外人士就会踊跃投入,扩充鲁菜产业的阵营。

三、积极推进鲁菜人才队伍建设和科技创新

当今的鲁菜已经通过现代餐饮的全新操作而升级换代,在山东的各家餐饮企业,鲁菜正以全新的姿态面对市场,显示出高度自信和强健步伐,为鲁菜终身奋斗的各路人士也都情绪高昂,准备迎接新一轮的动作。面对新形势新局面,我们必须树立这样一种观念,鲁菜创新并不仅仅是指菜品的创新,而是包括鲁菜体系及行业结构的创新、鲁菜发展方向及发展手段的创新。创新的范围既包括菜品,更包括人员和行业。

高度重视鲁菜餐饮管理和烹饪人才培养。依托有关院校建设一批鲁菜人才培训和实践基地,积极发展职业教育和在职培训,着力培养一支学习型、创新型的中青年厨师队伍,不断提高厨师队伍整体知识水平和学历层次。相关院校要在教学内容、课程设置、教学方式等方面不断改进,开设鲁菜烹饪学、烹饪营养学、餐饮管理学等专业。大力推动鲁菜产学研一体化发展。组建省鲁菜产业发展专门研究机构,建立鲁菜研究开发推广机构,整合力量开展鲁菜科技攻关和专题研究。鼓励鲁菜研发创新,加强对鲁菜饮食科学与营养研究,不断提高健康养生鲁菜创新的科技含量。

当今的餐饮世界,百家争鸣,百花齐放,鲁菜不可能像以往那样一统江湖,成为烹坛霸主,但健康养生鲁菜绝对应该成为一座高峰,这座高峰上应该集中着最精华的烹饪技艺和最有价值的烹饪文化,让众人高山仰止。总之一句话,鲁菜有着光辉的过去,更会有灿烂的未来。

(赵建民)

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