极致鲜美激活舌尖上的盛宴□本报记者　徐勐

“高青黑牛肉是高端牛肉的代名词,早在2016年的G20峰会的宴会上,用纽澜地高青黑牛的胸部肉制作的‘东坡牛扒\’,就征服了世界各国政要的味蕾,是与会政要吃得最多,并且最多‘光盘\’的一道菜。”山东新天地黑牛集团有限公司副总裁杜斌自豪地说。

据了解,为了制作东坡牛扒这道菜,负责G20峰会宴会制作的西子宾馆行政总厨朱启金带领他的团队提前一年到全国各地挑选牛肉,经过反复尝试、对比,最终选定了纽澜地高青黑牛。

“牛肉的吃法非常讲究,每一块部位的肉都有各自的口感特点。”纽澜地高青黑牛餐厅厨师长吴强告诉记者,纽澜地高青黑牛采用了日本分割工艺,最大程度地展现出纽澜地高青黑牛各部位肉的食用品质。而且,纽澜地高青黑牛充分考虑到消费者不同的烹饪需求,精挑细选出了西冷、上脑、牛蹄筋等16款牛肉产品,非常适合消费者在家烹饪。吴强告诉记者,“好的牛排不需要太多调味,牛肉本身的味道最为鲜美,纽澜地高青黑牛,肉质肥瘦相间,脂肪呈雪花状分布,香嫩多汁,特别适合煎牛排。此外,还有方便做菜用的牛肉丁、牛肉丝、牛肉片,有适合做酱卤牛肉的牛花腱,还有适合炖汤的牛膝骨、牛蹄筋,十分符合中国人的饮食习惯,消费者烹饪起来也非常方便。”

“纽澜地高青黑牛各部位肉可以有不同的烹饪方式、食用方法。西冷、眼肉、菲力、牛小排等可煎制,营养美味的牛膝骨汤,炒胸里脊片、牛肉片,以及红烧牛脖骨、肋排肉、牛肉丁等的做法也十分简单,16款黑牛肉产品都非常有特色,它们中有眼肉牛排这样的颜值担当、有牛腿排这样的才艺担当、还有牛肉中的元气担当牛膝骨……”吴强告诉记者,A2级别的眼肉雪花花纹漂亮,油花丰富而且分布均匀,红白相间,选取黑牛上腰部的里脊肉,肉质非常细嫩,口感香甜多汁,在煎烤过程中会散发淡淡的奶香,脂肪融化后与肉的鲜美结合,汁水包裹着肉体,带来入口即溶的口感；蛋白质丰富的牛腿排是临腰后腿肉,脂肪含量较少,肉质细腻柔软,也是黑牛臀部、腿部最嫩的一块肉,可切成块状跟土豆搭配红烧,也可切成条状裹上蛋清过油后,根据个人口味选择杭椒、杏鲍菇、洋葱等蔬菜来搭配爆炒；此外,炖汤又好吃又滋补的牛膝骨,绝对是让人元气满满的一道美食……

“作为亚洲最大的高端肉牛养殖企业,目前我们在做三件事:第一,高青黑牛的全产业链运营；第二,打造一条生鲜品类的供应链体系；第三,以高青黑牛产业为基础的特色产业园区的运营。我们将立足食材原产地,从繁育、饲料、育肥、屠宰、分割、包装、物流直至销售的全过程严格管控,去掉中间环节,真正实现从牧场到餐桌新鲜直供,让消费者买得放心、吃得舒心。”杜斌的话语中充满了坚定和对未来满满的期待。立足食材原产地,实现从牧场到餐桌新鲜直供,优质、新鲜、放心的纽澜地高青牛肉,将越来越快捷地走上百姓餐桌。

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