曾是地区经济发展的“压舱石”，如今面临新旧动能转换的重重考验——老字号也能挖出“新金矿”

□本报记者刘靖

老字号品牌既是商业文化的积淀与延续，也是地区经济发展的忠实见证，是一代代人记忆里难以割舍的深厚情结。然而在新旧动能转换换挡加速之际，曾经作为地区经济发展“压舱石”的老字号品牌，却面临着传承与创新、提质与增效、“保牌”与“创牌”的重重考验。

这些考验，对于拥有周村烧饼、玉兔食品、华王酿造等多个“中华老字号”品牌的周村老工业区而言，无疑更具现实性和紧迫性。新旧动能转换犹如大浪淘沙，是固步坚守还是顺势而为？是传承古训还是创新发展？“变”与“不变”之间，周村老字号品牌挖掘出了属于自己的“新金矿”。

以“薄、香、酥、脆”而闻名的周村烧饼，是周村区久负盛名的一张城市名片。这种传统地方特色小吃自诞生以来，一直沿用纯手工制作技艺，原料也是选择味道纯正但价格偏高的国产芝麻和甘蔗糖，从而保留了周村烧饼的原汁原味。“1996年的时候，我们也曾经尝试使用全自动流水线来生产烧饼，但机器打的烧饼虽然大小统一、厚薄均匀，口感却是硬而不酥，连芝麻都挂不住，最后都被退货了。”山东周村烧饼有限公司董事长张兆海对记者说，“薄的是烧饼，厚的是良心，消费者的心里有杆秤。如果没有在制作工艺和原料选取上几十年如一日的坚持，周村烧饼不可能一直生存到今天。”

虽然早已拥有“中华老字号”、“中国驰名商标”、“国家级非物质文化遗产”等成色十足的“金字招牌”，但近年来周村烧饼品牌建设的脚步丝毫没有放缓。尤其是自去年以来，他们又迈出了塑造文化品牌和地域品牌的关键一步——建设周村烧饼文化产业创意园。该创意园位于南郊镇，按照国家4A级旅游标准设计建设，核心部分包括周村烧饼文化主题园、周村烧饼文化传习所、就业创业基地、周村烧饼工程技术研究中心等，建成后能够更好地展示、传承、弘扬烧饼文化，增厚品牌文化内涵，赋予周村烧饼更浓的文化味和更强的软实力，使这一老字号品牌在新旧动能转换中实现华丽转身。

“酿酱不用往年粮，腌制用材无皮伤，倒缸莫简勿惜力，柜台掌称足钱两。”这是山东玉兔食品股份有限公司前身——齐鲁名酱园“信芳园”的号训。虽已沿袭上百年之久，但这条号训至今仍是玉兔食品恪守的“金科玉律”。“调味品行业准入门槛低，基本每个地区都有调味品厂，要想在激烈的市场竞争中站稳脚跟，老字号的传统绝不能丢。”玉兔食品董事长于金平坦言，没有质量一切都是负数，以生产酱油为例，玉兔食品所选用的原料都是非转基因大豆，仅此一项就要增加300多万元的成本。“虽然成本上去了，但消费者的认可度也跟着上去了，这300多万花得值。”于金平对记者说。

如何让老字号在新旧动能转换中迸发出新活力，是玉兔食品一直在探索的课题。用现代科技改造提升传统产业，成了他们在市场上攻城略地的制胜法宝。今年年初，玉兔食品与山东理工大学联合启动了“抗癌富丁酸益生菌保健醋项目”，致力于攻克丁酸菌在醋酸发酵过程中含量低的业界难题。一旦取得突破，产品的附加值将成倍增加。不仅如此，他们还运用独创的双边发酵工艺，研发生产了具有降脂降压功效的红曲米醋，一经投放市场就广受消费者好评。其突破行业技术壁垒创新研发的“零添加味极鲜”、“活性酱油”等有机产品，自去年6月份上市以来，已经拿下了国内一线城市1000多万元的订单，市场前景一片光明。

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