香椿香刘晓东

山东聊城  刘晓东

还没到谷雨节气，大街上就有人开始卖香椿了。嫩黄中带绿的小叶子一片片地紧挨着，长着比汗毛还细的茸茸短毛，就像一个个的丛林小精灵，显得那么的鲜亮可爱。忍不住诱惑，走向前买了一些。

香椿属于楝科，在我们当地叫香椿芽。每年的三月底四月初，香椿树的枝头上，便长出豆粒大的芽儿。用不几天的工夫，香椿芽就长到五六公分长，细心的人们会用鸡蛋壳罩在香椿芽尖上，有意的让它避光长粗。香椿树的生命力旺盛，香椿芽一般可以采摘3至4次，甚至麦收的时候嫩叶还可以吃。头茬香椿芽是最鲜最嫩最香的一茬，采摘时，小树用手把芽轻轻摘下来，树高的就要用专门的钩杆来摘，尽量做到不损伤树枝。大约一周的时间，下一茬又会长起来，依然是那么的受欢迎。

我喜欢吃香椿，不仅仅是它散发出一种特殊的清香，重要的是它长得干净，几乎不得病虫害。香椿芽无论是油炸、凉拌，还是炒菜，怎么吃都吃不厌。我最爱吃母亲做的香椿鱼，每年这个时候，母亲都会经常做一些香椿鱼，分给我们姐弟几个吃。坐在一旁，看着母亲有条不絮地准备着，那就是一种享受。母亲把刚摘下的香椿芽洗净凉干，撒些盐腌上，用鸡蛋把面粉和成稀糊，烧热油，把香椿芽在面糊里一滚，往油锅里一放，“嗞——”的一声，立刻香气四溢。香椿芽在油里打几个滚，炸成金黄色捞出便改名叫香椿鱼了。母亲是那么的娴熟，没有一点多余的动作。第一盘挂的面糊少，炸得有点过，因为奶奶要吃酥的，面糊多了不容易咬断。母亲拿出一双筷子，让我端给奶奶。再馋也不能和奶奶抢着吃，这是我们家的规矩。第二盘才是我们的，一出锅，我不顾香椿鱼还滴着油，直接下手抓一块就吃。面糊已经炸的金黄酥松，香椿碧绿脆嫩。咬一口，嘴里全是香椿芽的清香，其中还混合着豆油和鸡蛋的香味，真是人间一大美味。难怪古人“晨采春茶飨贵客，午摘香椿待归人”。每次炸香椿鱼我几乎都要吃光一盘，母亲笑眯眯地坐一旁，看着我们，自己却拣一些炸剩的角角枝枝吃，说这样才是最好的。

我特意多买了一些，准备去父母家去做香椿鱼。让母亲坐下休息，这一次我要亲自上阵，让父母好好体会一下香椿的香。

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