红薯的处理方法

我到中国许多地方旅行，发现红薯名字叫法都不一样：山东叫地瓜，四川叫红苕，北京叫白薯，上海叫山芋，江西叫番薯，陕西叫红芋……就像一个写时事杂文的作家，明明就一个名字，偏要起许多笔名，云天雾地。还是我们北中原语言纯古，在我们村里，就叫红薯，它一直到死，一辈子都叫红薯，一生红。

每年秋后，我家院子会来马车，留下一小堆飘散热气的马粪和一大堆冰凉的红薯。

一家人是这样处理这一车红薯的：先藏在地窖里一部分，那是一年的口粮，再卖出一些或换成红薯粉条，可作菜来食用。

为了好储存，切片晒成红薯干在囤里“垛起来”，一年光景里，可慢慢作主食，或放在稀饭中煮，白薯干这时会变成褐色。有时上学时还装几片在书包里，趁老师不注意，嘎嘣一声，赶紧咬一口。

碾红薯干为粉，作红薯面，母亲能做多种食品。其中有红薯面饼，黑白花卷。其它有煮红薯，烤红薯，炸红薯糕，蒸制红薯面窝窝。

最有特色的是红薯面饸饹，母亲先蒸熟一个个窝窝头，趁热时填入一架饸饹床里，我赶紧着就在一边吃力压入。

饸饹可以加料炒吃，或浇卤凉调。盘在碗里，像一团黑线。

后来，日子有了起色，红薯不再担当主粮，有人就作秀，开始称吃红薯长寿，说到红薯许多好处，还举出《本草纲目》为证，譬如：补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴，等等。

我父亲生前最不愿听谁说红薯的好。他吃了一辈子红薯，也没有长寿。他说，听到“红薯”两个字，胃里就冒酸水。胃酸，条件反射，是那些年代一年四季吃不上白面而吃红薯落下的毛病。

他不是伤一只红薯的心，更多是伤一个饥饿年代的心。

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