新茶需要“退火”放一放再喝香气更浓

新茶有“火气”，绝大多数茶叶采用烘干或炒干完成干燥工序，刚制作完成时“火气”都比较大。新茶需要退火，放一放再喝香气更浓。

春茶已大量上市，中国农科院茶叶研究所副所长江用文和国家茶叶质检中心教授级高级工程师沈红提醒大家，喝之前，要先明白下面几件事。

春茶并非越早品质越好。很多人认准清明这个节气，认为清明前采制的茶才是新茶，品质最好。事实上，全国各茶区因纬度、海拔高度不同，茶树开采时间相差很大。比如海南、四川宜宾在清明前一个月就可以出产春茶，而山东青岛要到清明时节，茶树才开始发芽。另外，茶树品种、栽培措施等因素也对茶叶采摘时间有影响，所以同一茶区，采摘时间也有明显差异。一般来说，春茶上市时间最早与最晚相差50天左右。对同一茶园而言，头几批采制的茶叶品质要比后期的好。但需要提醒的是，有些商家急于新茶上市，往往会使用人工方法如搭建温室大棚、施催芽素等提早采制新茶，势必影响茶叶的品质。

春茶并非越新鲜越好。新茶对人体胃肠黏膜有一定的刺激作用，肠胃不好的人饮用后可引起胃痛、腹胀等。究其原因，可能与下列因素有关：一是新茶有“火气”，绝大多数茶叶采用烘干或炒干完成干燥工序，刚制作完成时“火气”都比较大，不仅掩盖自然茶香，而且喝了容易上火。二是新茶中茶多酚、咖啡碱等含量高，对神经系统和胃肠黏膜都有一定的刺激作用，喝后可能出现神经衰弱、腹泻、腹胀、便秘、口干等不良反应。新茶最好在常温下密封放置半个月以上，一是使新茶退“火”，二是让茶叶中茶多酚、咖啡碱等成分发生转化或降解，使茶叶的香气、滋味更醇厚。

单芽茶并非最好。单芽茶虽然外形美观，但内质(内含物质)并非最好。茶叶内质决定于品质成分(氨基酸、茶多酚、咖啡碱等)的含量和组成，品质成分在茶树不同部位的含量是不一样的，氨基酸主要分布在芽头，茶多酚、咖啡碱主要分布在第一二叶，第二三叶中的糖类物质要明显高于芽头和第一叶。总体而言，内质以一芽一叶、一芽二叶最为丰富，所制的绿茶，品质成分组成相对平衡，茶汤醇度好，滋味鲜，综合品质较佳。而单芽茶的品质成分含量相对不足，味道偏淡。传统名优绿茶对鲜叶嫩度要求以一芽一二叶为佳。如西湖龙井，特级原料不是细嫩单芽，而是一芽一叶；太平猴魁的采摘标准是一芽二叶，且芽尖和叶尖长度相齐，碧螺春则通常采一芽一叶初展(茶树新梢的第一片叶子刚展开)。

如何辨别“香精茶”？

闻起来很香，泡出来却没有茶香味儿，这提示你可能买到了“香精茶”。尤其在春茶快要上市的季节，香精茶更为普遍。中国农科院茶叶研究所副所长江用文教授表示，茶叶中添加香精属于违法行为，以下几个方法有助大家揪出香精茶。

纸巾吸附法。将纸巾放入茶叶中密封起来，半个小时至一个小时后取出。由于纸巾对香精的吸附能力较强，如果上面带有化学香精的香味儿，基本就可认定为香精茶，而且纸巾在密闭环境中放置时间越长，香精味儿越浓；没有添加香精的茶叶，纸巾与茶味儿一致。

手搓法。购买茶叶时可以用手搓一搓，如果手掌中带有刺激性很强的香味儿，说明该茶叶很可能加入了香精；正常茶叶搓完后手中留有的是茶香。

冲泡法。温水冲泡后，香精茶刚开始香气浓烈，过一会儿香气迅速下降，喝起来会有杂物感；正常茶叶一般要用80℃以上的热水冲泡才能泡出香味儿，而且香气自然、协调、较持久，喝起来回甘生津。综合《生命时报》

天生万物，各具其形。茶之一品，独具清香。盘根错节，本固枝荣；寒暑往来，四季常青。茶本草木，天赐地予。汇山川之秀气，吸日月之精华，享雨露之滋润，凝草木之芳馨，宇宙间之灵物，大自然之馈赠。经茶农之劳作，才为香茗；得名师之品评，始成极品。茶乃中华之瑰宝，人间之妙品。宗族之大，品类之繁，产地之广，功用之多，古今中外皆知，美名载于青史。

茶之为饮，发乎神农氏，其源久矣。上古渺不可考，至唐记述方繁。饮茶最初之记载：王褒之《僮约》；研究茶最早之专著，陆羽《茶经》。自此，茶道大兴，里巷小民，豪商巨贾，公侯将相，才子佳人，尽皆嗜饮。琴棋书画诗酒茶，文人生活之雅韵；柴米油盐酱醋茶，百姓生活之必需。民间无茶，无以度岁月，士林无茶，无以附风雅。烹茶敬宾，杯水增友谊；端茶待客，茶淡情更浓。茶可资政，茶可论兵，茶可通商，茶可会友。茶集雅俗于一身，惠贫富如一体，茶为国饮，名副其实也。

鲁中莱芜，江北茶叶基地，种植源远流长，茶文化历史，深厚且悠久。齐鲁干烘，又名莱芜老干烘，莱芜黄大茶。明代由皖入莱，距今已有四百年。经茶农代代创新，渐成茶族新成员。五福茶业有限公司，莱芜茶界领跑者，秉持“下功夫，做好茶”经营理念，大胆创新，科学实践。2008年在皖建基地，2013年，南茶北移，落户莲花山，建起万亩园，年产干茶一千吨。每当春回大地，阳光普照，山间茶园，嫩绿一片。勃勃生机，放眼尽青翠之茂叶；欣欣向荣，铺葱茏之绿茵。谷雨前后，开园采摘。采茶姑娘，心灵手巧。制茶师傅，技精艺湛。视之动情，闻之心醉。清馨四溢，香飘八方。莱芜干烘，誉满齐鲁，走出山东，名声远播。齐鲁干烘茶，山东老字号，非物质文化遗产，著名旅游商品。齐鲁干烘茶，与其它名茶相媲美。

茶激诗兴，诗助茶名。历代文人墨客，咏茶之作不胜枚举。乐天煮茶，句曰：“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。”陆游嗜茶，谓之“他年犹得作茶神”，曾以陆羽自比；苏轼爱茶，赞曰“从来佳茗似佳人”，足见挚爱情深；伟人毛泽东饮茶，连茶叶一同嚼之，更是情有独钟。唐朝刘贞亮有饮茶十德之说，宋代苏东坡创品茗三绝妙论，玉川子七碗茶之诗，更为千古之定评，咏茶之绝唱。正是，啜茗赋诗，尤觉诗情洋溢；捧茗观画，更感分外怡神。含英咀华，蕴多少锦绣辞章；谈佛论道，说不尽禅机佳话。

茶乃奇珍，功用尤妙。为食可充饥，入药能固本。观之思饮，止渴生津。消腻减肥，养体益身。除腥祛烦，强心解痉；防龋健齿，利尿除湿；解乏提神，尘虑皆净，神入茶镜，香沁肺腑；心归恬淡，益寿延年。茶为一世界，博大而精深。蕴天人于一理，容乾坤于壶中。浅酌慢啜，足慰平生。

吾欲作诗赞茶，怎奈词穷笔拙。欲赞之，又何能赞；先贤创字，智慧卓绝，造一“茶”字，寓意深刻。人在草木之中，茶本一体，又何须赞乎。

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