家有“巧媳妇”天天好口福 访山东巧媳妇食品集团董事长李洪涛

△在巧媳妇集团董事长李洪涛看来,作为老百姓开门七件事中的两件,“酱”和“醋”浓缩了吃的最大智慧老百姓开门七件事,柴米油盐酱醋茶,件件与吃相关。中国人的饮食口味被幅员辽阔的地域分割成八大菜系,不管是哪个菜系,在吃的法则里,风味重于一切。从古至今,智慧的中国人怀着对食物独特的理解,不断寻求着吃的灵感。“酱”和“醋”,作为“七件事”中的两件,更是浓缩了吃的最大智慧。

山东巧媳妇食品集团(以下简称“巧媳妇集团”)董事长李洪涛,正是一位将酿造调味品的智慧最大化的人,在他一手创建的巧媳妇食品集团,关于美食、关于家、关于饮食文化传承的故事,正在上演。

用创新再造百年品牌

1997年,在走过80多年的风雨历程之后,借企业改制春风涅槃重生并因当地的一个美丽传说而得名的山东淄博巧媳妇食品有限公司,开始走上了专业生产调味品的道路。作为巧媳妇的“掌门人”,李洪涛从17岁便开始和酱油打交道。1987年,从重庆酿造职工大学毕业后,李洪涛在淄博酿造厂仅用了三年的时间就当上了厂长。

从入行到今天,李洪涛与酱油打了几十年的交道,一直坚持选用优质原料和传统工艺,酿造高品质的调味品。跟聊自己在商海的打拼经历不同,一聊起酱油的酿造过程,李洪涛立马变得侃侃而谈,语气里满是自信,仿佛在讲述自己如何把一个孩子培育成出人头地的栋梁之才。

李洪涛说,传统工艺由于受季节的制约,产品质量有波动,但风味独特；现代生物工艺技术生产可以不受季节、环境制约,能够全年生产,所以产量大、质量稳定,风味也相对单调。为了将两者的优势结合起来,巧媳妇集团经过与多家大专院校近十年的技术攻关,解决了传统工艺和现代工艺的缺陷,使产品既有传统工艺的独特香味,又能质量稳定,规模生产。

经过20年的辛勤耕耘,巧媳妇逐渐成为山东最大的以酱油、食醋、酱类、蚝油为主的专业化生产企业之一,拥有山东巧媳妇食品集团有限公司、山东菏泽巧媳妇食品有限公司、山东济南巧媳妇食品有限公司三大生产基地,产品远销二十几个省份。

用匠心酿造人生五味

酱油的酿造过程,发酵是最关键也是最漫长的一环。而发酵的过程是人、自然与微生物携手并进的过程,酱油芳香馥郁的风味也是三者携手贡献的结果。对于阳光、水、空气和发酵之间的微妙关系,李洪涛比任何人都要敏感,而成百上千种微生物与酱油之间的相互作用,更是千变万化,极为复杂。

为了无限接近自然发酵的纯正风味,李洪涛一直以工匠精神,坚守着初心,传承着记忆中的老味道,正所谓世人念念不忘的“家乡的味道”。

有个让人动容的偶遇,验证了李洪涛坚持传统酿造的价值。2016年初,巧媳妇推出绿酿原汁酱油,市场人员去东北做推广,一位满口东北话的老太太品尝之后,默默掉下眼泪。市场人员询问得知,原来老太太在5岁左右随父母闯关东来到东北,那时候妈妈做饭用的酱油就是这个味道。

用责任铸造安全底线

“国以民为本,民以食为天,食以安为先。”高速发展的中国,人们对美食的追求更加急迫,却屡屡被各种食品安全危机打破。对很多企业而言,食品安全是第一关,也是最重要的关卡,对李洪涛而言,食品安全只是一个底线,他有远远超越这条底线的更大的追求。

李洪涛说,为了确保绿酿酱油原料全部使用优质非转基因大豆,巧媳妇每年光在大豆原料上就要多支出2000万元。巧媳妇还打造出完整的“从农田到餐桌”的产品生命控制链条,同时建立了有效的食品安全追溯体系,从供应商资质及产品合规性的审查与选择、采购控制、原辅料进厂把关、生产过程规范、产品出厂检验、产品储运到市场各环节都借助完善的体系运行,实现了有效控制。

“我们用的小麦、大豆是在哪个乡镇哪片土地上长的,我们都一清二楚,采用订单农业,种植的标准由我们定,生产环节更不用说了。”李洪涛说,巧媳妇还专门设立了一支由50多人组成的保证品质安全队伍,在国家标准中,100毫升产品中的菌落数量为3万个,而巧媳妇设定的企业内部标准为100毫升产品菌落数量只有300个,实际则在50个左右。

山东巧媳妇

食品集团有限公司

山东巧媳妇食品集团有限公司位于齐国故都——临淄,是以生产酱油、食醋、酱品、料酒、蚝油为主的专业化调味品生产企业,在济南、淄博、菏泽等地建有大型生产基地,营销企划中心设在山东省济南市高新技术产业开发区,已形成以山东为核心,覆盖华东、华中、华北、东北的营销渠道网络,具有较高的市场占有率和品牌美誉度。

巧媳妇食品高度重视食品安全和产品质量管理,从原材料采购到产品出厂都实行严格规范的程序化管理,先后通过ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证,产品风味独特、质量优异,巧媳妇品牌是“山东老字号”,入选首批“食安山东”食品生产示范企业,荣获“农业产业化国家重点龙头企业”和首届中国食品企业社会责任“突出贡献奖”,巧媳妇品牌酱油、食醋被纳入“山东农产品知名品牌目录”,先后被评定为“2016年度中国食品行业十大创新企业”、2016年度中国食品企业社会责任百强企业和中国食醋产业技术创新战略联盟理事单位。公司拥有雄厚的科研力量、先进的检测设备和较高的产品研发能力,已达到行业领先水平。在酿造技术上,广泛吸取传统酿造工艺,结合现代生物工程技术不断创新,陆续研发出一系列满足现代人口味需求的优质产品。

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