高级评茶师：寻千山 访万水 闻香片刻能识茶

评茶师，自古已有的职业，近年来，随着茶道的兴盛，评茶师再次走入广大喝茶爱好

者的视野。评茶师能运用茶叶、茶树感官审评基础理论知识，如茶叶生物化学原理、茶树品种学、制茶学知

识分析品质特征及品质弊病的形成原因；同时，还能够根据原料成本、市场销售趋势，制定最佳茶叶拼配方案，降低成本，增进效益等。在茶行业，不乏技艺高深的评茶师，他们通过多年的经验，在茶行业发展过程中发挥着自己的力量。

喝茶的很多，但并非人人都会喝茶

很多人都知道品酒师、闻香师，但对于评茶师这个职业相对比较陌生。评茶师也叫评茶员，与茶叶的悠久历史相比，评茶员的国家资格认证还是近十来年的事情，算是新鲜事物。

据悉，评茶师分为五个等级，分别是初级评茶员、中级评茶员、高级评茶员、评茶技师（二级评茶师）、高级评茶师（一级评茶师）。这些等级的获得，均需通过国家相应级别的考试。

简单说来，评茶师是以感觉器官评定茶叶色、香、味、形高低优次的人员。看看茶的外观，观察一下茶水的颜色，品品茶的口感，再看看叶底，便知此茶品质好坏以及属于哪个等级。只需片刻，评茶师便能看透茶的本质，在外行看来，他们似乎有一种神奇的魔力。

评茶师的工作对于一个人是有着很高要求的，评茶师不仅要身体健康、眼睛无色盲、没有鼻炎史，而且在评茶之前不能接触烟酒，也不能吃辛辣的食物，甚至连香皂、化妆品都不能使用。

高级评茶师“神技能”片刻指出茶叶优缺点

在外行人眼中，评茶师的工作是幸福的。每天喝茶、品茶、鉴茶，全国各地游走，四处访茶，他们熟悉各种茶叶的香气滋味、生长周期、化学成分，能够对不同茶类的冲泡水温、茶水比例、冲泡时间、评茶器具等对茶叶品质的影响程度进行深入研究。

高级评茶师、湘益茯茶山东总经销胡建说，当评茶师一定要会品茶。在视觉和嗅觉敏感的基础之上，茶叶的各种香型是可以通过专业培训来提高评茶师对其辨识水平的，“简单说来，茶的口感是五种味道的混合，分别为品种香、工艺香、季节香、地域香、年份香，通过训练，你会知道好茶是什么样的口感，只有喝过标准口感，你才会知道做得‘过火\’的茶是什么样的，没做到位的茶是什么样的口感。”

作为评茶师，除了会品茶，还要了解中国六大类茶的品种、工艺特点、制作流程等，这些知识并非一朝一夕就能学会的，靠的是对于茶文化的热爱和不断的知识积累。

胡建早年经营茶叶生意，为了能选到好茶，他学习评茶知识，考取评茶师资格。从事这一行的时间越久，他越能感到中国茶文化的博大精深。

为了了解各种茶的知识，胡建跑遍了全国各大产茶地，“一座茶山一座茶山地转，但不觉得苦，有的时候不经意找到一款好茶，那种满足感无法言说。”

在中国茶文化中，相比评茶来说，很多人更加了解的是茶艺。茶艺，是指泡茶与饮茶的技艺，通过这门技艺，能够把茶叶的色、香、味都发挥到完美的境界。如果把茶叶比作姑娘，那么精通茶艺的茶艺师就像是一位化妆师，他们利用最适合茶叶的水和器具，能把茶叶的全部优点“泡”出来。评茶师却完全不同，他们更像是一位严格的选美评审，要求参评的茶叶“素颜示人”，以便辨别出茶叶的好坏。

“茶艺师能把茶叶的优点展示出来，评茶师是把茶叶的缺点指出来。”胡建说，通过种种手段吗，评茶师片刻就能指出茶叶的品质。这些视觉、味觉、嗅觉的感观描述，是无法从书本上学到的，靠的是敏感的嗅觉、味觉以及对茶叶的深入了解。

“在这个行业里，你会懂得何为学无止境，每一年都会有茶叶的新品种、新工艺诞生，因此这行不能仅凭书本知识，需要的是大量的亲自体悟和感受。”胡建说，或许终其一生，他也无法尝遍中国茶，但正是茶文化这样的特点，吸引着他每一天都要学习，每一年都要四处走访，而这恰恰是中国茶文化的博大精深之处和魅力所在。 （本报记者 张敏）

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