爱较真宏济堂做阿胶每盒都可追溯

从一张新鲜驴皮，到一盒成品阿胶，需要道大工序、道小工序，天的时间。单单一个“打沫儿”，就得昼夜不能间断。只有这样，才能熬出“透如琥珀、黑如翳漆”的纯正阿胶。

月日，农历冬至，这一天宏济堂胶庄一派节日的喜庆。叩拜、取水、点火……作为首届宏济堂阿胶文化节的重头戏，宏济堂将冬至熬胶的过程向普通市民开放。不敢省人工、不敢省物力，用“驴脾气”为工匠精神作了最好的诠释。

传承古法：多道繁琐工序，熬成的阿胶如琥珀一般

冬至这一天，整个宏济堂熬胶坊里，最忙的人恐怕要数武祥伦了。

武祥伦是宏济堂阿胶“九昼夜精提精炼”技艺的第三代传人。他出生于阿胶世家，父亲兄弟五个都是“老胶工”。从岁起，武祥伦就开始围着阿胶锅炉转。

在“手工阿胶工坊”，宏济堂有个规矩：炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢省物力。这是创始人乐镜宇定下的。百年之后，仍是武祥伦这代工匠师傅遵循的不二法则。

面对市场上五花八门的阿胶产品，消费者通常有这样的困惑，究竟什么样的阿胶才是真正的好阿胶？

在宏济堂胶庄，记者注意到，里面陈列着各种各样的阿胶产品。武祥伦告诉记者：“只要是咱宏济堂熬出来的胶，你随便拿起来一块都是墨黑色的。这里还有一个更容易辨别的诀窍，只要拿着手电筒对着光一照，又非常通透，是很漂亮的棕红色。”他说，这就是高品质阿胶最重要的一个特性，用在宏济堂阿胶的身上，就是“透如琥珀、黑如翳漆”。

这是怎么做到的？复产后的宏济堂阿胶延续了乐镜宇当年“九昼夜精提精炼”工艺，复原了宏济堂古法制胶工艺，每一块宏济堂阿胶都要历经切皮-浸泡-洗皮-熬胶-过滤-浓缩-凝胶-切胶-凉胶-擦胶-包装等工序，敞口锅慢火细熬，道大工序、道小工序，精炼而成。

就爱“较真”：给每一张驴皮做DNA检测，每一盒阿胶都要可追溯

一丝不苟地遵循古法炮制手工阿胶，出胶率之低可想而知，通常三斤驴皮才能熬制一斤阿胶，出胶率远远低于同行。但宏济堂阿胶就是这个“驴脾气”。

“宏济堂阿胶用的是山东德州黑驴的纯驴皮，因为德州黑驴个大皮厚，倔犟而内敛，利于血藏，用它的皮制胶，医药效用能更好地发挥出来。”武祥伦说，驴皮在熬胶前必须要过三道关。

第一道关为供应商对驴皮的质量把控；第二道关为宏济堂老胶工对驴皮的人工检验。以上两道关，并不能满足宏济堂人对驴皮的高质量要求。如今宏济堂再加第三道关——将进场驴皮送往山东省农科院进行DNA检测，合格者方被允许入场制胶，宏济堂阿胶成为国内唯一一个对每张驴皮都进行DNA检测的产品，尽管这意味着每张驴皮的成本将增加不少。

在宏济堂阿胶生产厂，墙上的电子屏实时监测着“德州黑驴”养殖基地的全景。“不仅如此，消费者还能从产品中知道我们每只驴的情况。”工作人员介绍。

这是为什么呢？原来，在宏济堂阿胶出厂的每一盒阿胶上，都印有专门的二维码，只要手机一扫即可查询到该批产品的驴皮检验信息，甚至所用每一张驴皮的DNA图谱。据悉，随着这一可追溯系统的完善，下一步，该驴子的出生信息，以及在养殖过程中生过什么病、吃过什么药，都可以一目了然。（济南时报记者 董莉）

新闻推荐

山东中小学生体质健康大数据出炉看看你的孩子健康吗？

眼睛四成视力不良体重三成体重超标牙齿龋患率.8%常见疾病前三位扁桃体肿大沙眼淋巴结肿大年山东中小学生健康体检数据昨日公布，此次共对全省.3万名6-岁的中小学生进行了健康体检，体检项目涵盖身体...