宏济堂阿胶：用驴脾气诠释工匠精神

从一张新鲜驴皮，到一盒成品阿胶，需要道大工序、道小工序，天的时间。单单一个“打沫儿”，就得昼夜不能间断。只有这样，才能熬出“透如琥珀、黑如翳漆”的纯正阿胶。

月日，农历冬至，这一天宏济堂胶庄一派节日的喜庆。叩拜、取水、点火……作为首届宏济堂阿胶文化节的重头戏，宏济堂将冬至熬胶的过程向普通市民开放。不敢省人工、不敢省物力，用“驴脾气”为工匠精神作了最好的诠释。

传承古法：多道繁琐工序，熬成的阿胶如琥珀一般

冬至这一天，整个宏济堂熬胶坊里，最忙的人恐怕要数武祥伦了。

武祥伦是宏济堂阿胶“九昼夜精提精炼”技艺的第三代传人。他出生于阿胶世家，父亲兄弟五个都是“老胶工”。从岁起，武祥伦就开始围着阿胶锅炉转。

在“手工阿胶工坊”，宏济堂有个规矩：炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢省物力。这是创始人乐镜宇定下的。百年之后，仍是武祥伦这代工匠师傅遵循的不二法则。

面对市场上五花八门的阿胶产品，消费者通常有这样的困惑，究竟什么样的阿胶才是真正的好阿胶？

在宏济堂胶庄，记者注意到，里面陈列着各种各样的阿胶产品。武祥伦告诉记者：“只要是咱宏济堂熬出来的胶，你随便拿起来一块都是墨黑色的。这里还有一个更容易辨别的诀窍，只要拿着手电筒对着光一照，又非常通透，是很漂亮的棕红色。”他说，这就是高品质阿胶最重要的一个特性，用在宏济堂阿胶的身上，就是“透如琥珀、黑如翳漆”。

这是怎么做到的？复产后的宏济堂阿胶延续了乐镜宇当年“九昼夜精提精炼”工艺，复原了宏济堂古法制胶工艺，每一块宏济堂阿胶都要历经切皮-浸泡-洗皮-熬胶-过滤-浓缩-凝胶-切胶-凉胶-擦胶-包装等工序，敞口锅慢火细熬，道大工序、道小工序，精炼而成。

就爱“较真”：给每一张驴皮做DNA检测，每一盒阿胶都要可追溯

一丝不苟地遵循古法炮制手工阿胶，出胶率之低可想而知，通常三斤驴皮才能熬制一斤阿胶，出胶率远远低于同行。但宏济堂阿胶就是这个“驴脾气”。

“宏济堂阿胶用的是山东德州黑驴的纯驴皮，因为德州黑驴个大皮厚，倔犟而内敛，利于血藏，用它的皮制胶，医药效用能更好地发挥出来。”武祥伦说，驴皮在熬胶前必须要过三道关。

第一道关为供应商对驴皮的质量把控；第二道关为宏济堂老胶工对驴皮的人工检验。以上两道关，并不能满足宏济堂人对驴皮的高质量要求。如今宏济堂再加第三道关——将进场驴皮送往山东省农科院进行DNA检测，合格者方被允许入场制胶，宏济堂阿胶成为国内唯一一个对每张驴皮都进行DNA检测的产品，尽管这意味着每张驴皮的成本将增加不少。

在宏济堂阿胶生产厂，墙上的电子屏实时监测着“德州黑驴”养殖基地的全景。“不仅如此，消费者还能从产品中知道我们每只驴的情况。”工作人员介绍。

这是为什么呢？原来，在宏济堂阿胶出厂的每一盒阿胶上，都印有专门的二维码，只要手机一扫即可查询到该批产品的驴皮检验信息，甚至所用每一张驴皮的DNA图谱。据悉，随着这一可追溯系统的完善，下一步，该驴子的出生信息，以及在养殖过程中生过什么病、吃过什么药，都可以一目了然。（济南时报记者 董莉）

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