颜值爆表，彩色馒头是否染了色？记者随机送检五批次均未检出添加剂

□本报记者卢虹

“越美丽的东西越是有危险，比如五颜六色的蘑菇有毒，鲜艳的罂粟花有毒，馒头长得太俊也吃不得！”近日，在朋友圈广为转发的这则消息是真的吗？日前，市食药监局委托《食验室》栏目，分别在大型商超、快餐店、馒头坊等处购买5批次彩色馒头，送检山东省产品质量检验研究院，为您揭开事实真相——

★实验材料

9月初，记者分别在大润发历山路店购买1批次南瓜馒头（黄色）；在金德利民快餐店购买1批次黑米馒头（黑色）；在制锦市菜宜园一馒头坊购买1批次什锦馒头（彩色）；在陈家楼附近一馒头店购买1批次枣泥馒头（红色）；在经六路一社区超市购买1批次玉米馒头（黄色）。

5种样品准备完毕后，均送至山东省产品质量检验研究院。

★实验结果

在检测人员的技术指导下，分别对5种样品进行常规食品添加剂检测，结果显示：

检验项目（单位：g/kg）

甜蜜素

糖精钠

柠檬黄

日落黄

胭脂红

苋菜红未检出（<0.004）

未检出（<3.0×10-3）

未检出（<1.6×10-4）

未检出（<2.8×10-4）

未检出（<3.2×10-4）

未检出（<2.4×10-4）

★实验解读

馒头禁止添加人工色素

在很多家庭，馒头是三餐中必不可少的主食。但见惯了白面馒头，市场上各种面粉材料制作的五颜六色的馒头，玉米馒头、菜汁馒头、香芋馒头，黄的、绿的、紫的……让消费者连连感叹:“这么俊敢吃吗？”

日前，记者走访市场发现，在很多商超及馒头店不难看到彩色馒头。馒头能否添加色素？记者翻阅资料了解到，根据《食品添加剂使用卫生标准》明文规定，在发酵面制品可以使用的添加剂中，没有柠檬黄等人工色素，且在可使用这些添加剂的食品中也不包含馒头。

从现实而言，尽管这些人工色素大多数是安全的，但是几乎没有任何营养价值，对人体健康也没有任何帮助。如果长期食用，可能还会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。

★记者实验

染色馒头一泡水就“脱妆”

怎样让市民吃上放心的彩色馒头？25日，记者来到成丰桥一家食品添加剂门店，在店主推荐下购买一瓶柠檬黄。

随后，记者回到家中亲手试验——分别制作一种纯正玉米馒头和一种染色假玉米馒头，通过看、闻、吃、泡等方式进行直观的辨别。制作过程A玉米面馒头纯玉米粉+纯白面粉制作，玉米粉约200克，白面粉约100克；B染色馒头纯白面粉+柠檬黄制作，白面粉约300克，柠檬黄约0.2克。

■比馒头

◣外观对比：A馒头颜色土黄，无光泽；B馒头整个都呈亮黄色。把馒头掰开后，A能看到明显气洞，而B则较为均匀。

◣气味对比：A馒头有一股淡淡的自然玉米香；B馒头一凑到鼻子就能闻到一股浓浓的香甜味，没有玉米香。

◣触感对比：A馒头摸起来比较硬，更为紧实，表面有粗糙感；B馒头摸起来，相比之下非常光滑蓬松。

◣口感对比：A馒头有少许颗粒感，有淡淡玉米味；B馒头有点滑腻，松软，口感较为香甜。

■泡馒头

据了解，柠檬黄是橙黄色的均匀粉末，易溶于水，呈黄色，所以如果是染色的馒头，泡水后就会出现褪色现象。而事实如此吗？记者同时做了“馒头泡水”实验。

◣实验样品：A玉米面馒头、B染色馒头。

◣实验内容：分别将馒头掰下一小块，放入透明杯里用温水浸泡，观察两者变化。

◣实验对比：大约5分钟后，杯中温水颜色发生了明显变化——A馒头的水杯中，水仍然清澈透明，无明显杂质；B馒头的水杯中，水由透明变成淡黄色。

★实验结论

由此可见，添加了柠檬黄的“染色馒头”一泡水就会出现明显褪色，而玉米粉做出来的“正常馒头”泡水后颜色无变化。因此，如果您对买回的彩色馒头不放心，可以尝试“泡水实验”，观察是否“脱妆”便可知真假。

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