孟姜女茶汤面,孟姜女茶汤面

传说孟姜女东去寻夫，除了乡亲们凑的酥盐煎饼卷，行囊里还有一样食物，那就是孟姜女茶汤面。它与孟姜煎饼卷几乎是同时诞生，有着同样的命运。茶汤面和煎饼卷一样能久放不霉，携带时间长也可保持味道不变，不生虫，用开水一冲即可饮用。

茶汤面对制作器具的要求相当严格，必须有大锅、大盆、大竹簸箕、柳木制的面板、石碾等。制作工艺也很考究，必须要有慢工夫，还须赶上没风的晴天。

制作步骤中有两个关键环节:一是泡米，二是炒面。泡米的程度是根据手感来把握的，既不能吸水不够，也不能水分太大，不然都会影响后期碾制，泡好之后晾透，反复磨细、筛箩，出来小米粉；炒面的轻重既要观色又要闻香，要小火勤翻，不然就夺去了小米清香的本味。

按照传统工艺做出来的孟姜女茶汤面，哪怕是闻到味道，都能引起人的食欲，一屋之内，放上一碗茶汤面满屋皆香。孟姜女茶汤面还有一个很神奇的讲究，那就是在冬至后的第十九天到第二十七天，也就是传统节气的“三九”天里炒出来的最香。

在山东地界上，胶东地区也有炒面，也是一种颇有历史的面食，早在清末民初年间已久负盛名。胶东炒面一般是将小麦磨成的面粉炒干脱水，视其颜色由白渐黄，将其铲到锅边。而后，在锅底添油，待油热以后再将锅边的炒面掺进去搅匀，炒熟即可。等到喝的时候，用羹匙挖些炒面放到碗里，用热水冲着喝。

从胶东半岛到泰山腹地，不同地域的山东人，运用各自智慧，从无私的土地里获得质朴美味的食物。 卢昱

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