酒真“老”,即墨老酒商朝就有了 起源于4000年前,至今用“古遗六法”酿酒

半岛记者郭振亮报道

本报9月8日讯起源于商代,盛行于春秋战国时期,历经沧桑,即墨老酒有着四千年的悠久历史,至今仍然使用“古遗六法”的人工酿酒方式,可以说是老字号中的“活化石”。作为“黄酒北宗”,即墨老酒身上承载着“中华老字号”“省级非物质文化遗产”等无数“历史文化符号”,并不断适应新时代,继续和传承这份文化遗产。

“即墨老酒并不是被发明的,而是被发现的。”即墨老酒相关负责人介绍,1949年即墨解放,即墨县人民政府组建了“即墨县黄酒厂”。1988年7月更名为山东即墨黄酒厂,2010年9月更为现名山东即墨黄酒厂有限公司。为便于同其他地区生产的黄酒区别,同时也取“陈年佳酿”之意,山东即墨黄酒厂将自产的黄酒称为“即墨老酒”。1951年7月,即墨县人民政府发出《严禁群众制作酒曲的指示》,取缔了私人酿酒,使山东即墨黄酒厂成为独家生产黄酒的企业。1985年,由舒体创始人、山东省第一任省委书记舒同亲笔题写了“即墨老酒”品名以及“山东即墨黄酒厂”厂名。后经国家工商总局核准,“即墨老酒”四字成为山东即墨黄酒厂的注册商标。

“所以说,虽然即墨老酒这个厂历史不长,但是即墨老酒的历史可以说称得上‘活化石\’了。”即墨老酒相关负责人解释说,山东即墨黄酒厂在30余年间是即墨地域生产黄酒的唯一企业,传承、保护和发扬即墨老酒“古遗六法”传统酿造工艺,是该项历史非物质文化遗产的唯一实际传承人,于2006年被国家商务部授予国家首批中华老字号。

据介绍,即墨老酒至今使用“古遗六法”传统酿造工艺,限于地域、水源、工艺的复杂性,具有不可复制性,是即墨人民的一种感情寄托和引以自豪的中华瑰宝。它的师徒薪火相传,在即墨老酒人看来,这是一项光荣而神圣的历史使命。

为了更好地弘扬即墨老酒这一非物质文化遗产,即墨老酒于2009年建成了中国北方唯一黄酒专业博物馆,展示即墨老酒的历史文化、功效、品牌、产品文化、饮用文化,并打造非物质文化遗产生产性保护基地——即墨老酒坊,供徒弟们精心习练传统工艺,并接受社会各界的监督和行业专家的交流指导。

即墨老酒坚持在继承的同时加强创新,比如低温发酵法,产生高酒度低糖分干型老酒,实现自主知识产权及国家专利31项。新型糖化机的设计与改造、槽式发酵、大罐发酵、利用现代生物工程技术酿造干型即墨老酒、虫草即墨老酒等技术创新项目填补了行业空白。“老酒”装“新瓶”,还在传统渠道之外,积极开发了私人定制、电子商务及特殊销售渠道。

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