果汁都是“百分百鲜榨”吗？——记者带您走进实验室亲历求证

本报记者卢虹

天气一热，各种悦目爽口的果汁也火了起来。无论在餐厅吃饭，还是在路边购买冷饮，果汁都以其健康的概念广受欢迎。但所有果汁都如大家所想的零添加、100%纯正吗？如果您不了解果汁的分类，也许您的健康就这样被“勾兑”了。

日前，市食药监局委托《食验室》栏目，分别在街边冷饮店、餐饮店等购买5批次果汁，送检山东省产品质量检验研究院，为您揭开事实

真相——

★实验材料

8月初，记者分别在大观园附近冷饮店购买1批次青柠果汁（样品A，约500ml）；在和谐广场一餐饮店购买1批次鲜榨西瓜汁（样品B，约550ml）；在西市场一快餐店购买1批次零添加酸梅汁（样品C，约300ml）；在经七路一冷饮店购买1批次鲜榨西瓜汁（样品D，约450ml）；在经二路一冷饮店购买1批次蜜桃汁（样品E，约450ml）。

5种样品准备完毕后，均送至山东省产品质量检验研究院。

★实验设计

在检测人员的技术指导下，分别对5种样品进行苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素等常规食品添加剂检测。并根据果汁所呈现的色泽，分别对样品A、E进行柠檬黄、日落黄含量检测；对样品B、D进行胭脂红、苋菜红含量检测；对样品C进行亮蓝、柠檬黄、日落黄含量检测。

★实验解读食品添加剂不可怕，忽悠人就不对了

记者了解到，关于自制饮料的添加剂使用量目前还没有相关判定标准，但根据GB2760-2014《食品添加剂使用标准》对预包装饮料的规定来看，以上3种样品所使用的都是常规合法的食品添加剂，并非非法添加物，并且均远低于最高限量值。

“街头和餐饮店出售的果汁，一些商家出于成本、口感的考虑，可能会用浓缩果汁或者甜味剂、色素、香精等食品添加剂勾兑。”检测人员告诉记者，从食品安全角度来看，如果这些用来勾兑果汁的原料都是正规厂家生产的，完全不必恐慌，食品添加剂大家几乎天天接触，并且在限量范围内食用对身体健康影响不大。

★记者实验 一杯100%鲜榨橘汁需要10个橘子

一杯新鲜的橘汁究竟需要多少个橘子？而用添加剂冲调出一杯又需要多少成本？记者决定做个实验——

20日，记者来到成丰桥一家调味剂门店，酸梅、柳橙、蓝莓、蜜桃等各种口味的果味浓浆应有尽有，一罐净含量为1.9L的果味浓浆售价在10元至40元之间，保质期30天至12个月不等。这些浓浆配料基本一致，为麦芽糖、纯净水、白砂糖、食品添加剂（柠檬黄、黄原胶、山梨酸钾、苯甲酸钠、甜蜜素、安赛蜜、蔗糖素、食用香精）等，没有任何水果的成分。

在此，记者购买一桶售价28元的柳橙味浓浆，同时在附近水果店购买10个售价11.6元/kg的橘子，总价14.5元。随后，记者回到家中开始实验。

10个橘子剥皮全部放入榨汁机。

左图——根据果味浓浆使用说明，按照1:10比例，冲调一杯橘汁。右图——将所榨橘汁全部倒入家用普通玻璃杯（约250ml），恰好一杯。对比效果

从外观上看，冲调橘汁色泽均匀鲜艳、清澈透亮；鲜榨橘汁表面有泡沫，相对暗淡，更加黏稠，有果肉沉渣。

从嗅觉上看，冲调橘汁香味更浓；鲜榨橘汁只有一股淡淡的水果香味。

从口感上看，冲调橘汁较甜和清爽；鲜榨橘汁甜味很淡，反而有一点酸味和苦味。

从时间上看，常温静置1小时后，鲜榨橘汁出现明显分层；静置3小时后，鲜榨橘汁出现一丝坏味，而冲调橘汁仍无明显变化。计算成本

鲜榨橘汁：根据目前橘子的市场价计算，一杯250ml不含任何水分和添加剂的鲜榨橘汁，原料成本在14元左右；

冲调橘汁：按照1:10冲调比例，一桶售价28元的1.9L果味浓浆可冲调约20L橘汁，意味着一杯250ml的橘汁原料成本价仅0.35元。不过有商家透露，为了更好地“滥竽充数”，通常一杯鲜榨果汁的做法是，只放入一个或半个水果，再加入果味浓浆、纯净水进行调和。即便如此，一杯冲调果汁的原料成本也仅1元左右。

★消费指引 “果汁家族”您能认清吗？

夏秋时节，水果品种非常丰富。不过，很多人不屑用大门牙来啃水果了，更喜欢舒舒服服地畅饮一杯果汁。不过养生人士要注意了，“果汁家族”很庞大，并非所有果汁都统称“100%鲜榨”。记者根据GB/T 31121-2014《果蔬汁类及其饮料国家标准》，梳理出市面常见的几种果汁——

原榨果汁（也称：鲜榨果汁）：以水果为原料，采用机械方法直接制成的可发酵但未发酵的、未经浓缩的汁液制品。也称为鲜榨果汁，不添加任何辅料。

果汁（复原果汁）：在浓缩果汁中加入其加工过程中去除的等量水分复原而成的制品。浓缩汁是指用以水果为原料，从采用物理方法制取的果汁（浆）中除去一定量的水分制成的、加入其加工过程中除去的等量水分复原后具有果汁（浆）应有特征的制品。

水果饮料：以果汁（浆）、浓缩果汁（浆）、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料（或）食品添加剂，经加工制成的果汁含量较低的制品。

记者了解到，鲜榨果汁保质期很短，普通家庭自制的在常温下放置四五个小时就开始变质。果汁饮品为了延长保质期，只能减少原汁含量，由色素、香精等食品添加剂来提升口感。

因此建议消费者，在外购买鲜榨果汁时，最好看着商家用新鲜水果现场榨制而成，且最好短时间喝完。购买果汁饮品尽量选择正规渠道，还应仔细查看产品配料表，根据个人体质，选择不同的饮品。

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