产品如人品 质量如生命——专访菏泽市正洋食品有限公司总经理楚文龙

现代生活节奏加快，人们迫切希望从一日三餐忙碌的家务中解脱出来，而速冻食品简单方便快捷，正成为越来越多人餐桌上的选择。这其中速冻水饺更成为许多家庭餐桌上不可或缺的美食,既方便又卫生,既美味又富有营养。菏泽市正洋食品有限公司生产的“妙厨”水饺因用料讲究、质量上乘、口味上佳而受到菏泽市民的青睐，摆上花城百姓的餐桌。

朋友的经历，让他决心生产让人放心的美味水饺

菏泽市正洋食品有限公司总经理楚文龙是金锣冷鲜肉东明、定陶、牡丹区三个县区的供货商，一直负责三个区域的金锣产品的物流配送服务，对肉类的质量了如指掌。

楚文龙的一个朋友以前做辣条生意，但他却从不让自己的孩子购买市面上的辣条，因为他对辣条的生产过程十分清楚。这让楚文龙深受触动。

楚文龙一直比较喜欢吃水饺，但市场上的水饺总是找不到熟悉的味道。朋友的经历让楚文龙萌生出生产自己品牌水饺的想法。“做水饺只有一个最基本的标准，就是我愿意吃才行，不能我生产的水饺我都不敢吃。‘妙厨\’水饺配方经过多次调配，包括原料的选择和配比都进行了细致的考量，才形成了现在的配方，就一点，得吃着好吃、放心才行。”楚文龙告诉记者。

2015年底，该公司投资近千万元，新建了5000平方米的标准化水饺生产车间，引进了国内先进的速冻水饺生产线，同时又聘请了有多年食品生产经验的人士担任生产负责人。2016年初，新厂房正式投入运营，现在已能生产香菇肉、大葱肉、芹菜肉、莲藕肉、韭菜肉五种口味的水饺，预计年生产能力可达上千吨。

肉好、面好、菜好、调料好，才是放心水饺的基础

好的原料才能做出好的产品，在生产原材料的把关上，菏泽市正洋食品有限公司对原材料的进厂实行严格的货检制度，对所有的原材料供应商严格筛选，每次进货前做到批次检查，并做好相关记录，确保不合格的原材料一律不准进厂。所有原材料（除农副产品）必须证件齐全，对每个供应商索要三证，并规定每一批次原材料必须附带官方检测和出厂检测报告，以保证产品的可追溯性。

在肉类选择上，经过反复对比考量，最终选择了金锣集团的二号自然块冷鲜肉（优质猪前腿肉）。楚文龙做了多年的金锣冷鲜肉产品的配送，对金锣冷鲜肉质量有充分的了解，选择金锣二号自然块冷鲜肉也有一定的自己的想法。首先二号自然块冷鲜肉是选择的猪前腿肉，含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等，相比后腿肉肉质更加细嫩。而且冷鲜肉都是将刚刚屠宰的猪胴体，在-20℃的条件下迅速进行冷却处理，使胴体深层温度24小时内降至0℃~4℃，并在后续的加工、贮藏、运输和销售过程中始终使肉处于冷链控制之下，使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，确保了冷鲜肉的安全卫生。摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，保留肉质绝大部分营养成分能被人体充分吸收。

“妙厨”水饺选用的面粉是山东知名企业五得利公司生产的雪花粉。面粉的好坏决定水饺外皮的质量，好的面粉做出的水饺皮薄而劲道，下锅后不粘锅、不浑汤、不烂皮，莹白透亮，外相饱满诱人。

蔬菜是水饺中不可或缺的一种原材料，为了保证水饺质量，菏泽市正洋食品有限公司特意考察了几十家本地和外地的绿色蔬菜种植基地。通过考察和比较，最终选择了其中几家规模大、质量优的基地作为自己的蔬菜供应基地，以保证供应蔬菜的质量。而且每个批次的蔬菜在进入生产车间前都要进行农药残留检测。

为了保证水饺味美且健康，“妙厨”水饺馅的调味料都是选择的国内知名品牌，如海天酱油、太太乐鸡精和王守义十三香等，既保证了好味道又保证了质量。

全程严格把控生产过程，是保证水饺质量的关键

在参观菏泽市正洋食品有限公司的时候，记者发现生产车间只有一个门。生产负责人告诉记者，这是为了防止交叉污染。所有员工进入生产车间都必须经过一系列洗手消毒程序。车间的工作人员必须穿干净、清洁的工作服、水靴并佩戴帽子口罩；在皂液洗手之后并用次氯酸钠消毒液消毒，用清水冲洗后吹干。车间配备专门的洗衣房，保证员工每天都能穿干净卫生且经过消毒的工作服。

生产车间采用流水线生产工艺，使用国内先进的设备，包括真空和面机、双螺旋速冻隧道等设备。其中双螺旋速冻隧道是将水饺通过-35°C的隧道进行急速冷冻，瞬间锁住细胞水份，这样的“快冻”过程能保持食品的分子结构基本不变，再次加热时食品能恢复原状，不会像在家用冰箱冰冻后的食物那样，在几个小时的“慢冻”过程中流失营养。因此，从营养角度来说，比起家庭冷冻，“速冻”能更大限度地保持天然食材原有的新鲜度、色泽、风味及营养。

生产车间从配料到入库，各个生产环节都有质检员、巡检员依照严格的巡查制度，对生产细节进行质量监督检查，随时发现、纠正问题，确保产品质量。对于生产成品，也是批批抽检，不论是感官指标、理化指标，还是微生物指标，只要有一项不合格，一律不准出厂销售，对于所有的产品都要留样保存以备追溯。

视质量如生命，视产品如人品是企业发展的根本

随着速冻食品行业的成熟和消费者对食品质量要求的提高，对速冻食品企业的要求也越来越高。菏泽市正洋食品有限公司提出了新的发展思路：发展自己的优势，大打产品差异化、多元化、个性化品牌，在新产品的开发和产品科技含量方面加大力度；根据人们对健康食品的需求，研制优质冷鲜肉、优级无公害蔬菜、优质高筋粉为主体特色的食品。

菏泽市正洋食品有限公司一直坚持以创办中国一流的食品企业为目标。坚持“产品如人品、质量如生命”的原则，以美味食品、优质服务、合理的价格，采用先进的设备，为广大客户提供放心、美味的水饺。同时公司遵循市场规律，不断完善企业的经营管理和产品的制作工艺，致力于创建具有自身特色的优秀速冻食品企业。

记者 牛文杰

(即日起至5月31日，消费者集齐10个“妙厨”水饺空袋，可就近到“妙厨”水饺经销点换取“妙厨”水饺一袋。） 

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