糖瓜甜“舌尖”——— 杨庄糖瓜入选央视《舌尖上的中国》栏目

本报讯(特约记者 温静)这几天，杨庄镇陈东村陈楼糖瓜老艺人陈佃起的糖坊里来了一群特殊的客人，这些客人不是来买糖瓜的，也不是来学做糖瓜的，而是来“拍”糖瓜的，他们就是央视《舌尖上的中国》摄制组。从2月1日到5日，摄制组一行九人在陈佃起的糖坊里全天候拍摄，全面完整记录了陈楼糖瓜的制作工艺和流程。

陈楼糖瓜是莱芜特产，至今已有一百多年的生产历史。“二十三，糖瓜粘。”鲁中地区每年春节家家户户都有祭灶的习俗，而糖瓜正是祭灶中必不可少的物件。糖瓜主要原料是黄米、粘谷米和大麦芽，按一定比例混合，经过熬糖、拔糖、成型、粘芝麻等六道工序制作而成。由于原料的特殊性和节令食品的特点，糖瓜制作一般在农历的十月份开始，年底结束。在以前，糖瓜是陈楼地区农民赖以生存的技艺，旧时年关家家户户都会制作出售。随着经济的快速发展，人民生活水平日益改善，现在杨庄镇还能坚持生产的糖坊只有十几家。自2009年陈楼糖瓜成功入选第二批山东省非物质文化遗产后，越来越多的村民看到了这项技艺的前景，开始重操旧业。上个月，陈楼糖瓜技艺传习所和糖瓜祭灶习俗文化博物馆挂牌对外成立，更为这项古老的食品制作技艺注入了新鲜的活力。

“制作糖瓜的工序很复杂，费时费力年轻人不太愿意干，没有长时间的操作经验掌握不了其中的门道。央视这个节目大手笔、知名度高，借助他们大力宣传一下，让大家都知道、都来学习，对于这门手艺的传承保护有很大好处！”谈起这次央视《舌尖上的中国》来自己的糖坊拍摄，陈佃起高兴地说道。

【新闻链接】《舌尖上的中国》为中央电视台播出的美食类纪录片，主要内容为全国各地的美食生态。它以美食作为窗口，用国际化的叙事方法，展示了中国日常饮食流变、中国人在饮食中积累的丰富经验、千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，让海内外观众能充分领略中华饮食之美。

纪录片自2012年开播以来，已成为纪录频道乃至央视最具收视率的纪录片，除在国内具有超高人气之外，也受到海外观众的一致认可。此次陈楼糖瓜能登录央视荧屏，对于糖瓜技艺传承保护，展示极富地方特色的非物质文化遗存，提高莱城区乃至莱芜市的品牌知名度都将起到积极的推动作用。 

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