张海燕：40年只做一件事 首席技师风采

全媒体记者 卢昱东

何为大师？大部分要走一条路：深耕一个行业，并做到顶尖。

五莲银河酒业公司副总经理张海燕，就是这样一位跟“酒”打了40年交道的酿酒大师。

1980年，张海燕进入酒厂工作。彼时，她被安排踩曲、检验、菌种培养等酿酒基础工作。

张海燕跟随酿酒师傅苦练“内功”。她说，酿酒，贵在坚持。

无数寒来暑往，使张海燕从一名酿酒工，逐步成长为业内专家。身份在变，她对酒的痴迷程度与日俱增。

走进她的办公室，不大的房间里，堆满许多大大小小的瓶子、杯子。杯子里有半成品或成品的白酒，有自己公司的产品也有同行业的产品，有国内的产品也有国外的产品。

“与酒结缘以后，我也记不清总共品了多少酒了。”正因为如此，张海燕练就一嘴的“绝活”，每一种酒经她品评就知质量优劣、产在何处，甚至酒精度相差多少。

在白酒酿造过程中，勾兑调味是非常重要和不可或缺的一个环节。它利用物理、化学、心理学原理，针对原酒的不同风格，有针对性地实施组合和调味，使之相生相克、相得益彰。

张海燕介绍，酒的“勾兑”极为玄妙、神奇，可谓“差之一滴，失之千里”，全凭品酒师灵敏的感觉器官、丰富的经验和独特的悟性得以实施，勾兑调味技术就是酿酒技艺的画龙点睛之笔。

于张海燕而言，她既是画龙点睛之人，也是产品质量的最后把关人。由她提出的“实实在在酿酒、堂堂正正做人”的经营理念，公司一直沿用至今。

“我们设计开发的每一款产品如同我们的人品，消费者品尝我们的产品，就是在品评我们酿酒人的品行。”张海燕的话道出了关键。

酒品即人品，品酒即品人。从那之后，循着这一理念，五莲银河酒业在产品结构调整、新产品研发方面赋予新的文化内涵，每一款产品就如自己的作品一样，具有不同的品质内涵，用产品品质来“拥抱”消费者。

“公司唯一的竞争优势就是产品质量，正是凭借这一优势，企业得到了健康发展。”这句话，公司负责人常常挂在嘴边，也是对张海燕专业才华的充分肯定。日照市市长质量奖个人奖的获得，也让张海燕熠熠生辉。

对传统工艺的学习与传承，在张海燕看来，只是酿酒的一部分。创新与创造，同样重要。

由她主持研发的低度白酒降度除浊工艺改进，使每吨酒处理成本减少了300多元，产品稳定性大为提高；引进新技术对粮食酒进行催陈、老熟处理，增加酒的醇厚感，提高了公司粮食酒质量，每年增加效益400多万元……说起这些，同事们都佩服张海燕。这是她日积月累用心积淀的结果。

多年的酿酒生涯，使张海燕的白酒酿造和品酒技术越发精进，并得到行业的广泛认可：她先后担任山东省第四、五、六、七届白酒评比评委，是国家级注册品酒师；2008年获评“山东省轻工行业首席技师”；2009年被评为“日照市首席技师和突出贡献技师”；2010年被授予“山东省首席技师”称号，并入选山东省高技能人才库；2013年获评“山东省酿酒大师”。

一丝不苟，反复磨砺，用心琢磨———张海燕，终成“大师”。

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