许孟烧烤 古法早就舌尖传奇

全媒体记者?谢岩

浓郁的肉香扑鼻而来。

透过门缝，姜振武看到父亲在大锅前忙活，母亲则在灶下烧火，腾腾的蒸气、烟火气，像传说中仙气飘飘的天庭，姜振武情不自禁咽了一下口水，只有玉皇大帝的天庭才有这么香的肉可吃吧。

这是个腊月里寻常的晚上，因了这肉香，不足十岁的姜振武睡不着了。世代传承烧烤手艺，在那物资匮乏的年代，父亲悄悄买了邻居的一头猪，打算今晚烧好，明天悄悄拿到年集上卖掉，换点年货钱。

可是，难以关住的肉香出卖了他们。

“砰砰砰———”肉刚刚熏好，一阵急促的敲门声打破了冬夜的寂静。

当晚，这一大锅烤肉被没收———全民大锅饭的年代，个体私营是不被允许的。姜振武至今记得母亲坐在灶前号啕大哭的样子，全家所有的积蓄三十元钱，都买了生猪肉，原本年前年后所有的开支寄望于此，如今，什么都没了。

那年春节，母亲大病一场。

政策允许了?那我带头

五莲县许孟镇是商埠重镇，明清以来，当地形成了先煮后熏、颜色金黄、微带烟熏味的特色烧烤美食。

姜振武是姜家铺子的第十六代传人。清光绪年间，姜家第十二代传人姜持基开始制作许孟烧烤，上世纪六七十年代，姜家第十五代传人姜文田常被请到有红白公事人家帮忙烤肉，以特有的秘方和工艺赢得十里八乡的人们称赞。

童年的记忆太过深刻，姜振武虽然继承了父亲的一手烧烤古法工艺，但从未曾想再把姜家烤肉铺子开起来。

“老姜，你得考察项目，带领村民致富啊！现在国家政策这么好，看看什么项目合适？”1991年，47岁的姜振武担任许孟镇许孟村支部书记，镇领导多次鼓励他选项目带村民致富。

许孟有什么特色产品呢？许孟炉包、狗肉、烧烤……1978年以后，改革开放的春风逐渐吹遍全国，胆子大的人们，开始出摊做烧鸡、狗肉、猪制品和鸡制品的烧烤，近在咫尺的诸城，生产的火腿肠开始行销全国。细心的姜振武发现，熟肉制品之所以可以行销全国，关键在于解决了食品保质期的问题，如果解决了这个问题，许孟烧烤也可以走进超市，走向全国！

1998年春，姜振武带队，领着村里做熟食的几户村民到安丘、潍坊等地考察真空包装、高温灭菌技术，“看着都觉得好，可是回来一年了，也没有人挑头干！”姜振武很无奈。大家都在观望中：怕政策不稳定，哪天再被割了“尾巴”；怕投入太多，收不回来。

“我拿五万，你们看着办！赚了，咱平分，赔了，全算我的！”姜振武找到连襟和内弟，三个人一合计，打算干起来。

“政策允许了？那我带头！”姜振武再次找到镇领导确认，得到肯定答复，姜振武打算大干一场。

加长保质期,把许孟烧烤推向全国

许孟镇吕街路，四间小平房，姜振武和连襟李秀军、内弟郑允江亲自上手，从原材料采购，到清洗、浸泡、过氽，“首先保证原材料的新鲜，清洗过程的严格，”姜振武说，水煮、熏蒸则用姜家世代相传的调料秘方，煮好肉、刚出锅时的味道，一闻起来熟悉亲切，就是小时候爷爷和父亲做出的味道。再用红糖或白糖进行三分钟左右的熏蒸，烤肉变得颜色金黄，泛着油汪汪的红，热气氤氲，许孟烧烤独特的“燎烟味儿”混着肉香，散发出迷人、馋人的香气。

到这一步，姜振武全部还原了继承自父亲的许孟古法烧烤工艺，接下来，是做好许孟烧烤走进超市、走向全国的关键一步———延长保质期。

1999年，姜振武创办五莲县正香食品厂，恢复许孟古法烧烤工艺，在五莲县城新开的许孟烧烤门店，一时间肉香引得八方客，日日门庭若市。食品厂里，真空包装机、高压灭菌锅，他们严格按流程操作，可是，没几天，真空包装袋却全部涨袋！

一边通过门店销售提升名气，一边在厂房内不断尝试，从诸城请来师傅，连着几个通宵研究、找问题，终于，他们找准了灭菌温度和持续时间———灭菌包装问题得以解决，烧烤的保质期可达六个月！

解决了保质期问题，就要给许孟烧烤打开市场，走进超市、推向全国。由于产品过硬，姜振武从日照、潍坊、青岛开始，把许孟烧烤推向各地超市，在日照，当时人流量最大的凌云、海纳和友谊商店等商场超市，都有许孟烧烤的身影。

传承古法,门槛挤破了也要保证质量

“不好意思，已经全卖完了，请明天再来。”五莲县城的许孟烧烤门店里，宋正香抱歉地对排队的顾客说。“经常在柜台里忙着，一抬头，排队买烧烤的人们都排到了门外好几十米！”姜振武的弟媳宋正香负责五莲县城的门店销售，从早上忙到中午12点，所有准备的货品全部售罄。

从最初的3个人，到现在10多个工人，正香食品厂的规模扩大了，但是仍然坚持纯手工古法制作，2002年，姜振武注册了“许孟”商标，“许孟烧烤”逐渐成为许孟、五莲乃至日照的地方特产。“我们在北京的第一单，就源自日照人回家过年后捎到北京的地方特产，受赠人觉得味道好，循着包装上的电话，打过来订货。”姜振武说。由于人手不够，正香食品在各地的办事处撤了回来，可是许多商家“循香而动”，主动找到了正香食品厂驻地许孟要求代理。

2010年，许孟烧烤入驻淘宝店铺，第一单是来自北京的6000余元货品，宋正香把这个消息告诉姐夫姜振武、李秀军时，几个人都欣慰地笑了。接下来，在微信上，来自全国各地的订单络绎不绝———把许孟烧烤推向全国，他们做到了。

2013年，许孟烧烤被列入日照市级非物质文化遗产名录。“每年过了八月十五，这个大厅几乎天天挤满了人，一直到年三十那天。”姜振武站在正香食品厂的销售大厅里说，“量大的订单一定得提前订货，订得晚了，就不供货了。”许孟烧烤，这些年来，只是烧炭和烧煤、小锅与大锅的不同，流程技艺配方全部沿袭古法，后期用真空灭菌技术延长保质期，不添加任何防腐剂。20余年来，有诸多作坊仿冒正香食品生产的“许孟烧烤”发货，但最后都真相大白。“这些也给了我们警示，精心挑选新鲜原料，细心做好每个流程，食品安全大于天，这不仅仅是一个品牌一个企业的问题，要让这项非遗更好地传承，首先要保证质量、保证原汁原味，这根安全弦要一直绷着！”

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