最会包水饺的那个“山东姑娘”走了！ “水饺皇后”臧健和狮子山下的奋斗传奇

香港知名品牌“湾仔码头”创办人臧健和日前离世，享年73岁。人称“臧姑娘”的她上世纪70年代从内地流落香港，为谋生计，她靠推着一辆木头车在湾仔码头摆卖水饺起家，成为狮子山下白手起家的奋斗传奇。她的故事在1995年被香港无线电视台拍成电视剧《水饺皇后》。

因家贫辍学，曾被丈夫抛弃

1945年，臧健和出生于山东省日照市五莲县许孟镇仁里村，早年因家贫辍学，后在医院当护士。期间，她遇到一名泰籍华侨医生，两人很快结婚，并育有两女。1974年丈夫返回泰国继承遗产。1977年，臧健和带着两个女儿去泰国投奔丈夫，却发现他已另娶了别人。臧健和带着女儿离开泰国，辗转来到举目无亲的香港。

因为当时不懂广东话，谋生艰难，她只好每天工作20小时，做洗碗工、当清洁员、当夜间诊所护士，但第二年因腰骨受伤，失去工作，住院期间更查出患有糖尿病。

从摆摊做起，水饺取名“湾仔码头”

当时香港还没开通地铁，人们主要通过坐船往返港岛、九龙。于是，“打从娘胎里就喜欢吃饺子”的臧健和，自制了一辆木头推车，忐忑地在湾仔码头摆起了水饺摊。

当时很多香港人对北方水饺没有概念，因为南方水饺更像大馄饨，馅料也以鱼虾为主。臧健和水饺摊的第一批顾客，是5个穿校服的学生。他们好奇地问，这是什么东西？臧健和说，是北方的水饺。当臧健和端出5碗热腾腾的水饺递给他们时，既兴奋又紧张。而5位年轻人尝完第一口水饺之后的一句赞叹“好好吃啊！”在臧健和看来，那是世界上最美的语言。

然而，开张顺利之后还是迎来了来自港人口味的挑战。她发现，大部分光顾水饺摊的顾客是从内地北方省份来港谋生的人，而祖籍广东、福建一带的人，仍不接受“厚得像棉被”的饺子皮。在经历了一次顾客的“埋怨”之后，她苦思如何改良水饺皮令其更适合香港口味但又不失北方水饺的特色，如何从白菜猪肉馅的传统水饺出发，开发一些适合南方人喜爱的鲜淡口味℃℃

“既然在香港，我就要改良我的水饺，做他们爱吃的口味。”刻苦钻研的精神，加上护士出身的她特别强调饮食卫生，她的水饺越来越受到大家的喜爱。慢慢地，摊点前开始排起了长队。

有顾客建议她给水饺起个名字，她抬头看了下川流不息的湾仔码头，这是她们母女三人在香港命运转折的地方，她脱口而出：“就叫…湾仔码头‰吧！”。

乘胜追击，续写商业传奇

从摆小摊到建立小工厂，再到占据超市冰柜速冻水饺的大半江山℃℃至上世纪80年代中期，“湾仔码头”已成为香港家喻户晓的品牌。更曾创下六小时卖1000份的最高纪录。

臧健和的另一个人生重要时刻，发生在1983年左右，机缘巧合之下，香港大丸百货的老板看中了臧健和的饺子，想要投资她。大丸是第一家在香港插旗的日本百货公司，拥有超级市场、百货公司多个经营渠道，倍受当时的香港市民欢迎，甚至影响了香港两代人的购物模式。

这样一个实力雄厚的集团机遇机会，简直像中彩票。但臧健和至少拒绝了大丸两次。最终，双方以保住“湾仔码头北京水饺”的牌子，并由日方提供牌照、工厂的条件，签下了20年的合作条约。

之后，湾仔码头流水接连翻番。1983 年左右，“湾仔码头”水饺已经成为香港冷冻食品第一品牌，占领了香港超市百分之百的新鲜水饺市场和百分之三十以上的速冻水饺市场。

乘胜追击的臧健和在1985年开设了第一间水饺工厂，后又相继开办了三家水饺厂，1996年，臧健和斥巨资建造了一座1200平方米符合国际标准的现代化厂房，生产能力实现质的飞跃。

1997年，美国最大急冻食 品 生 产 商 品 食 乐（Pillsbu ry）和湾仔码头正式合资，获得后者的70% 股权。第二年，双方合资1000万美元在上海浦东新建的工厂投产，湾仔码头水饺正式打入内地市场。其后，广州、北京的生产基地纷纷投产。

2001年，全球最大的食品公司之一通用磨坊收购它的美国竞争对手品食乐，以此获得对湾仔码头的控股。据悉，目前“湾仔码头”共有15个大型生产基地。

小小水饺中蕴藏着大智慧

一年多前接受记者采访时，臧健和为人谦和又十分健谈，言语间还带着较浓的山东口音。谈起自己的创业经历，滔滔不绝。虽然已把公司交给别人打理，但她仍喜欢在家试验各种水饺食材搭配。“我喜欢研究怎么擀皮子最劲道、蔬菜与肉的比例怎样最营养、最健康。我最近还打算开发一种新的水饺，把甜嫩的南瓜苗加进去℃℃”接受采访时，臧健和打开家里的冰箱，里面是各种最新款的“湾仔码头”产品，还有她自制的试验品。

她曾说过，小小的水饺中蕴藏着大智慧，它最百搭，无论用粟米和虾仁、还是西洋菜和鱼肉℃℃不同的馅料搭配，都能产生奇妙的化学反应，包容性很强。也正是这种多元，让水饺成为中国传统文化的重要符号。

虽然历经坎坷，但臧健和晚年享受温暖幸福的天伦之乐。臧健和说，女儿写过一篇题为“妈妈笑了”的作文令她印象深刻，女儿在作文中写道，当卖出第一碗饺子时，看到妈妈笑了，这是她受伤后第一次笑。

采访中，谈起自己人生经历的苦难，她从来不回避，更不抱怨，像说起别人的故事一样轻松。虽然臧健和已离世，但她白手起家的奋斗故事，将继续激励更多人前行。

（据新华社）

新闻推荐

拧紧“有害 APP 进校园”的阀门

本报讯（记者王娟通讯员葛安华汤华东）为进一步加强对教辅APP的规范管理，营造良好的“互联网+教育”育人环境，五莲一中多举措跟...

五莲新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播五莲县正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。