老手艺烙煎饼每公年36元俏销 地瓜煎饼值钱了

本报记者 陈为峰

五莲县街头镇下官家沟村，一家名叫“小二丫煎饼房”里几位妇女在紧张地忙碌着，4台手工燃气节能煎饼机换人不停机，16名妇女白班、夜班两班倒，加班加点烙地瓜煎饼。

煎饼房的主人秦绪伟告诉记者，他们主要是利用老工艺烙制地瓜煎饼。因为地瓜糊子粘稠度低，需要一定的技巧才能胜任，现在农村50岁以下的妇女大都不会此项手艺，身体健康状况好、烙煎饼手艺好的人已经很少，每天200元工钱也很难找到合适的人选。

1971年出生的秦绪伟家乡街头镇下官家沟村是一个偏僻的山村，像大多数青年人一样，初中毕业后，秦绪伟就走出了大山，开始了寻梦之旅。

从每天一块七毛钱的建筑队小工，到每月将近2000元的石材厂工人，秦绪伟尝尽了打工的艰辛，最后打工的厂子效益不好倒闭，他又回到了这个生他养他的小山村。

妻子许祥敏在家时和母亲学了一手烙煎饼的好手艺，看着丈夫回家后沮丧的神情，就想烙点麦子煎饼让秦绪伟出去转转，卖多卖少无所谓，主要散散心。

2006年，小两口的煎饼房开业了。小米、玉米、小麦、高粱、荞麦、黑米，可谓品种齐全。刚开始烙的煎饼不好卖，秦绪伟就想了一个办法，论个卖给饭店。1公斤煎饼30个左右，每个2角钱，这样一算账，每斤还多赚了一半的钱。

2009年，地瓜煎饼市场缺口大，随之而来的是地瓜煎饼的升值，这主要是地瓜煎饼难以利用机械加工的缘故。地瓜煎饼烙的干，不含水分，存放期限也长，一般可以存放到来年夏天。吃的时候稍稍喷洒温水湿润，口感如初。

烙地瓜煎饼一般选用济薯5号等淀粉型品种，需要去皮、清洗、切块、磨浆、控水、搅拌步骤，加工成湿度合适的煎饼糊子，然后烙煎饼。

2013年10月7日，他们注册了“秦二丫”商标。

2016年，他们从莒县鏊得旺食品机械有限公司购置了4台手工燃气60型节能煎饼机，告别了烧柴烧煤，进入整洁的环保时代。

今年秋天，他们到地头收购了近7万公斤品质上乘的地瓜，预计可加工地瓜煎饼3万公斤左右。

11月，又添置了一台去皮、清洗机，大大提高了工作效率，基本能满足客户订单需求。

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