瞪妈子

[释义]“瞪妈子”，五莲方言，食品名词。就是我们常说的小豆腐，也叫“豆沫子”。

五莲人说的瞪妈子，纯是因为咬舌而致。其实，就是豆沫子，也就是小豆腐。小豆腐是区别于大豆腐而言的。过去，人们日子穷，食品匮乏，除了逢年过节，一般不舍得做大豆腐吃，平日里就是做小豆腐吃。小豆腐多数是在晚饭时做，做法先要用小拐磨一人拐磨一人添磨，把泡好的豆子磨成糊糊，通常，都在太阳西斜快落山时磨豆子。由此五莲还产生了一个时间名词，“拐磨子时”。豆子磨成沫后，同切好的时鲜蔬菜搅拌均匀，添上适量的水一起下锅，温火边炒边翻防止糊锅，炒至七成熟，再添适量水温火焖制，大约一个小时即可出锅。当然，也有用做大豆腐的下脚料即豆腐渣做小豆腐的，只不过不如直接用豆子磨成糊糊做的细腻有营养。不管用什么做的，热气腾腾的豆沫子用煎饼卷了，软硬适口，越嚼越香，十分诱人。

现在，五莲的一些“农家乐”饭店大都有这道菜，客人还专门点用山中野菜“山菜”制作的豆沫子，因为这样的小豆腐好吃实惠，物美价廉又养生。如果老板娘说：“对不起，豆沫子没货了。”客人还真会翻脸瞪眼同你急，豆沫子真成了“瞪妈子”了。 

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