让学生吃上放心营养餐 实施学生营养餐工程?确保学生营养均衡

3月1日上午11点多，五莲县松柏镇中心学校门口并没有像往常一样挤满送饭的家长。11点50分，在值班老师的陪伴下，学生排队规范有序地进入食堂打饭，这其中还有不少是走读生。

住宿生无需家长送饭了，走读生也愿意在学校食堂吃饭了。这是近年来该校在学生就餐方面出现的喜人景象，也是五莲县学校食堂学生就餐情况的真实写照。

如何能让学生吃得健康，让家长放心？近年来，五莲县教育局不断加大对学校食堂管理，从食材采购、菜谱安排到定点监督检查，全流程精细化管控使广大师生、家长对学校食堂满意度大幅提升。2016年，该县在全市教育系统社情民意调查中，以96.4%的满意度名列第一。

推行原材料定点采购

?确保学生吃得安全

食品安全是学校食堂管理的重中之重。只有让学生吃的安全，家长才会放心、学校才能安心。

为确保学校食堂食品安全，早在2014年该县教育局就出台了《学校食堂原材料定点采购管理办法》，先对米、面、油、猪肉4大类主要食材推行集中公开招标采购，随后又把蔬菜、调味品等全部食材纳入定点采购。这一做法很快被市食药监局和市教育局联合发文在全市推广。

实行原材料定点采购，就是在严格质量标准的前提下，从全县所有竞标的供货商中，采取公开招标的方式，确定一定数量资质齐全、社会信誉度高的商家，让其取得供货资格。各学校根据实际，从这些具备供货资格的中标商中自主选择。目前，该县通过公开竞标，共从74家投标商中确定了8家供货商。

在荣膺“‘食安山东\’餐饮服务品牌示范学校食堂”殊荣的科技中专的食堂食材储存库，西红柿、茄子、芹菜等各种新鲜蔬菜井然分类陈列，每种蔬菜上方都贴有标签。“这些食材都是从日照‘莲健\’、安邱‘广缘\’等公司统一进购的，除米、面、油等按需定期进购外，猪肉、蔬菜等“日耗品”都是在工作日上午8点至9点由供货公司一日一送。”该校生活科科长许加法表示，“现在，学校每天都由2名验货员负责验收，从严把好入库食材质量关。”

“对学校食堂原材料全部实行定点采购，不但严格规范了食材采购行为，而且保证了食材的优质和安全。”五莲县教育局后勤办食堂管理工作人员张加友说。

学生正处在长身体的关键时期，在校期间的合理膳食、均衡营养至关重要。

为此，该县教育局针对学生饮食习惯不科学、膳食营养不均衡等问题，大力实施学生营养餐工程，在为每所中心校以上学校培训一名营养师的基础上，印发了《关于实施学生营养餐工程的实施意见》和《食谱编制基本要求》《营养餐标准要求》等规范性文件，指导各学校根据时令按月分周制定带量（食材量）带价（价格）营养食谱，并于每周五公示下周食谱，提前让学生知晓和监督。

在叩官初中食堂，记者看到了贴在餐厅里的《一周食谱》。其中2月28日中午的食谱是：主食类有馒头、水饺、大米饭……菜类有白菜、翅根、肉炒土豆丝……对照食谱和食堂的饭菜，发现谱食一致。

一位左手握馒头、右手持翅根，眼前还守着一份西红柿蛋汤的女生高兴地说，她爸爸是某饭店大厨，对学校的饭菜赞赏有加。

抓牢成本控制和监督

?确保饭菜味美价廉

“人常说，‘一餐难中百人意\’。学生就餐，众口难调，要达到学生和家长的满意确非易事，但只要抓牢了成本控制和监督，确保了饭菜味美价廉，难事也就不难了。”该县教育局后勤办主任赵龙田说。

那么，该县是怎么抓牢学校食堂成本控制的？2014年就被省食药监局授予“清洁厨房”称号的洪凝初中的做法值得借鉴：该校成立生活科，配齐会计、出纳、验收员等人员，对食堂单独建账，严格控制运营成本和售价，最大限度地让利于学生，让就餐者从内心里感到在这里吃饭很实惠。这一做法非常奏效。该校七年级4班的走读生牟一诺家住御景园三区，其家与学校仅一路之隔，但她每天中午都在学校就餐。她说：“我很爱吃这里的饭菜，味道好，又不贵。”

另一方面，该县又是如何抓牢对学校食堂监督的呢？许孟初中的做法赢得了一致好评：该校组建了由50名学生家长组成的校级家委会，定期分组召集他们到校参观和免费在食堂“尝”餐，并向他们就饭菜质量、价格等方面征求意见建议。同时，该校还统一为他们制作了监督卡，允许在无需提前打招呼的情况下，只向门卫“亮卡”后便可进入食堂免费“尝”餐和监督。

“50名家长，50双眼睛，随时都可能盯着食堂，学校不敢有丝毫懈怠。”该校总务主任王康说。

该校家委会主任、初一学生家长郑永霞表示：“我每周都会到学校食堂里看看，觉得饭菜挺好的，从没发现存在卖‘剩菜\’问题，我很满意，也很放心。” 

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